“北极虾只生长于冰冷的深海中。
因为深海冰冷的环境，使得北极虾生长缓慢，一般个头约15厘米长，口感更加紧致、弹嫩，且带有会回甘的鲜甜味，是相当受到欢迎的食材。
北极虾和甘美的白芦笋搭配做前菜。图源：NutritionistMeetsChef
挪威北极虾是限量的美味
挪威北极虾每年的捕获量约落在5,至15,吨，不算是特别难以取得的食材，但是这些产量的浮动完全取决于该年北极虾的生长情况和捕捞限额数量。
补虾船上“海量”的北极虾“鱼苗挑掉、挑掉，都挑掉！”北极虾捕捞的方式大都采用拖网渔船，因此时常连同鱼苗等一起捕捞上船。
到了产卵季节，成熟北极虾的卵会移到腹部，依附于北极虾的腹肢外部，因此有时候也能在餐厅见到“抱籽虾”。位于腹部的卵煮熟后偏红色，更加带有颗粒感。
挪威当地的渔民在贩售新鲜捕捞的北极虾。图源：mccainphoto
挪威北极虾的捕捞及加工
挪威北极虾的处理流程：1.捕捞2.迅速烫熟+加盐3.装箱4.整装待发
海水温度是北极虾美味的秘密
北极虾本身就是澄红的颜色。图源：MidenPictures
“北极虾属于冷水虾(ColdWaterShrimp)，仅见于冰冷清澈的水域。”北极虾喜欢生活在摄氏1-6度海域，和三文鱼及其他生长于挪威天然冷水海域的海产一般，冰冷的温度使得海产生长缓慢，进而变成有弹性的肉质。
捕捞北极虾采用的是海底拖网捕鱼的方式，最小网眼的尺寸为35毫米，同时安装鱼类筛检隔栅，确保不会捕捞到大部分的鱼类。图源：SeafoodWatch
“北极虾三明治”
挪威人的夏日仪式感
白面包、北极虾、蛋黄酱，再依个人喜好挤点柠檬，就是最美味的夏季佳肴。
尤其是在夏季的时候，一道经典的北极虾三明治更是他们野餐、聚会必备的食物。
每个人都剥虾都有自己的方法和讲究。图源：ALifeInNorway
挪威当地的北极虾都是成堆地卖，新鲜又美味。图源：hiveminer
不过除了做成冷菜，当地人也喜欢和热汤的一些热食做搭配，其实在烹调上没有太多的限制，甚至国内有些餐厅还会以北极虾来制作重口味的下酒菜。
以现在流行的北欧风格制作料理。图源：TommyAndresen
拉丁美洲风格的盐酥虾塔克(Taco)，出自美国纽约UnderTheBridge餐厅。图源：CNNTravel
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