酸菜鱼一直都是我和姐妹们吃饭必点的美食，鱼肉在酸菜汤汁中浸得十分入味，吃到嘴中入口即化，汤汁醇香浓郁，今天我就较大家在家做出味道堪比餐厅的酸菜鱼，自己做的卫生又有营养，停不下来的美味。
很多人不想自己在家做这道美食，大多数是觉得自己处理不好鱼片，会残留很多鱼刺，我这里用的是巴鲨鱼，没有鱼刺，非常适合用来做酸菜鱼吃，将洗净的鱼肉从中间切开，用斜刀切成鱼片，最好切得厚些，太薄的话一煮容易碎掉，巴鲨鱼中含有丰富的钙质和优质蛋白，有止咳补气血的功效，也有延缓衰老的作用，很适合女性朋友食用。
切好的鱼片装入空碗中，加入一个蛋清，黑胡椒粉一勺，黑胡椒粉有调味去腥的作用，加入少许淀粉，巴鲨鱼的肉质比较细嫩，不要用筷子搅拌，否则很容易会把鱼片搅碎，洗干净的手将其抓拌均匀，腌制二十分钟，把胡椒粉和蛋清的味道浸到鱼片中。
从市场上买适量酸菜，里面含有较多的黄水，用清水多冲洗几遍，接着切成一公分左右的菜段，锅中加入适量清水，水烧开后，放入切好的酸菜段煮三分钟左右，把黄水煮出来，煮熟的酸菜沥干水分备用，酸菜中含有丰富的膳食纤维，有帮助肠胃消化的作用，炒菜时放些可以增强食欲，打开胃口。
很多人觉得吃酸菜都会有一股浓重的腥臭味，教你一个方法能有效去除这个味道，另起锅，不用倒油，将沥过水的酸菜倒进去翻炒，不放油可以将酸菜的水分充分炒干，使其味道更加酸香味醇，进而去腥臭味，酸菜吃着也会更爽口些，炒干后盛出来。
锅中倒入少许油，油热放入切好的姜葱蒜片和泡椒翻炒，我很爱吃辣，放了些小米椒段炒制，做出来的酸菜鱼辣香味更浓郁，配料全部炒出香味，将炒干的酸菜下入锅中，中小火翻炒均匀，炒出浓浓的香味，倒入没过食材的开水，开水使酸菜的口感更鲜嫩，吃着不会发柴，加入半勺鸡汁提鲜，中火炖煮三分钟左右，把酸菜的味道炖到汤汁中，时间到，将酸菜盛出来放在碗中作为底菜。
自己在家做酸菜鱼就是想吃什么菜用就行，我爱吃生菜，维生素含量丰富，有增强免疫力的作用，提前洗了适量生菜切开后放入汤汁中煮熟，煮蔬菜时一次性不要放太多，不然汤汁的味道会被稀释掉，煮好的蔬菜放入碗中即可。
转小火，锅中下入把腌制好的鱼片，巴鲨鱼的肉质很细嫩，小火煮三十秒左右即可捞出，煮久肉质会碎掉，影响食用口感，鱼片煮熟盛到碗中，将汤汁一并倒进来，在上面放少许葱段点缀提鲜，放适量干辣椒和花椒，把热好的油浇在上面，将配料的辣香味激发出来。
这道酸爽可口的酸菜鱼就做好了，满满一大碗，鱼肉吃着鲜嫩爽口，没有刺很适合老人和小孩食用，鱼肉的鲜味和酸菜的香味全部浸到汤汁中，鱼汤味醇用来拌饭也很不错，喜欢吃的在家就能做，自己做的酸菜鱼做法卫生，食材处理得干净，而且想吃的蔬菜都可以加进去，营养丰富又健康。