苏州人吃面是有传统的，老苏州们把喝茶、吃面、听评弹当成了每日的必修课。提起苏州，大家往往会想到园林、丝绸和碧螺春，可是只有苏州人自己才了解，苏州的面也一样无法复制。苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已深深融入了“苏式生活”之中。
宽汤、硬面、重浇头
01、汤是灵魂
苏州有句老话：“吃面要吃汤,听戏要听腔”，汤是苏面中最重要的一个步骤。一碗好的苏式面汤，大致由汤、汁、油、青组成。
1）汤
汤讲究要清而不油，色泽透亮，犹如琥珀，味鲜美而食后口不干。一锅汤的好坏关键的在于一个“吊”字。要“吊”一锅好汤不仅要用上土鸡、大骨、蹄髈加以做爆蟮余下的蟮骨，还要加入各家的秘制调料，以文火慢熬将近一天的时光。白汤面一清见底，红汤面也并不是在白汤基础上加入普通酱油，而是五花肉经过数小时的烧制焖熬出来的的酱汁——绝对的精华，纯天然的食材使得面汤吃后不上火不口干。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请
吃面要懂“行话”
江南人吃面有术语，宽汤紧汤，免青加青，过桥压底，一碗面能变的花样直接能列出一道排列组合数学题。
「硬面」、「烂面」，面煮的时间短叫硬面，多煮一会儿叫烂面，烂面只是软一些，不是真的烂。
「宽汤」、「紧汤」，就是指碗里汤的多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是多加汤。
「重青」、「免青」，重青就是多放大蒜叶，免青就是不放。
「盖浇」、「过桥」，盖浇就是浇头直接放在面碗里，过桥是浇头另放一小碟。问过老辈儿何谓“过桥”，答说浇头和面各占两岸，借一双筷子才汇到一起，要“过个桥”是也。还有些将浇头置于面底，则称之为「底浇」。
苏面“三烫”
好的苏式汤面有“三烫”的特点：面烫、汤烫、碗烫，即便在数九寒冬，食之也能冒汗。面要烫，投锅煮面时水大透足，少投勤捞，保持水清，捞出后直接入碗不在温水中过；配制好的面汤始终放在铁镬中热着，盛入碗中，貌似不见有热气，但吃进嘴里，一不留神就会烫着嘴。碗要烫，主要是因为早期的消毒设施落后，这碗放进沸水中烫煮不仅可以消毒，而且能保证食物入口的时候，最大限度的维持原先的温度，以最佳的状态入口。
苏面的代表之作
1）枫镇大肉面
“枫镇大肉面”据说创于枫桥镇，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。其独特之处在于面汤，用猪骨、鳝骨、虾脑、螺蛳肉等熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。作为夏令面的人气单品，鲜爽的白汤、入口即化的大肉、汤里独特的酒香，无一不令苏州宁为之疯狂。
2)焖肉面
除了素面馆，“焖肉”便是每家面馆中的最根本。肉要三精三肥硬肋大精头，而且要是“黑毛小猪身”，即毛猪身重约在～斤之间。一块焖肉，首先要将肉放入清水中泡去血水佐以调料稍作腌制，入大火烧熟，剔出肋骨，只留软骨，用刀刮清肉皮，修出刀面，然后再上炉文火慢焐三四个小时，直至肉烂而形不散。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请