河鳗为鳗鲡科动物
属鱼类
似蛇但无鳞
一般产于咸淡水交界海域
主要分布在中国长江、闽江、珠江流域
海南岛及江湖泊中盘
言归正传下面来看看菜谱～
香酥鳗鱼鳗鱼/盐/糖/生姜汁或生姜/胡椒粉/生抽/鸡蛋/地瓜粉/食用油
第一步：把河鳗从中间刨开；
第二步：蒜河鳗肉和骨头剁成3段，是3段，长条型，这样下锅炸起来比较方便。（河鳗的肉可以划下井花，这样腌制更入味）；
第三步：碗中放入盐、糖、生姜汁或生姜、胡椒粉、生抽、对了老抽是上色，可以加半勺。再放入鳗鱼腌制半小时以上；
第四步：将腌制好的河鳗条，先蘸下全蛋液，再均匀涂上地瓜粉（排除香炸粉，炸粉，炸起来会结块）；
第五步：很重要的步骤之一:已经划花的河鳗肉（河鳗皮不要划到喔），均匀涂上地瓜粉，缝里都要涂上，把多余的粉轻拍拍下来；
第六步：油温烧到8分热，关火，用油的余温炸下，等油温降下来点再开个小火，这样比较保险；
第七步：由于鱼块有水份，刚下去，鱼块旁边就起了大泡泡，炸快好了，鱼块快没水份了旁边就是小泡泡。千万不要等没泡泡再捞，那就会酥过头，自己试试吧。；
第八步：炸好的鳗鱼切块，用小剁的方式，剁起来漂亮；
（多吃几块都不会油腻。超级好吃）
红烧鳗鱼鳗鱼/姜/料酒/糖/酱油/蒜/老抽/醋
第一步：鳗鱼杀好，清洗干净；
第二步：姜蒜切好备用，喜欢辣的干辣椒可以多放点；
第三步：锅里多放点油，把鳗鱼事先盘好，在油温不是很高的时候慢慢划入保持形状；
第四步：一面煎好后，慢慢翻过来煎另一面，还是要注意保持形状防止断裂；
第五步：两面金黄后，倒掉一些油，要注意不要把鳗鱼倒出去哦；
第六步：依次放入配料，加入/g左右的水，因为想要孩子们多吃点，所以稍微煮的软烂一些。
第七步：一直煮到收汁，这里注意不要煮太干哦！要不然就没有汁了。整锅端起倒入盆内，放一点香菜叶装饰一下就OK了。
（有一些小刺，吃鱼的时候要注意些哦。）
清蒸河鳗河鳗/蒸鱼豉油/姜/葱/料酒/鸡精/食用油
第一步：把河鳗杀好洗干净后，去除头尾跟中间骨架，切成小块，码在一边；
第二步：另外取姜去皮切片，姜片不用薄，因为最后蒸鱼后要挑掉。剩下的姜片留着切丝摆盘用；
第三步：鱼肉上摆好姜片，淋上些许料酒，料酒的量视料酒本身味道而定，红、黄曲味道较重，量别多；葱姜料酒味道轻，可多加一点；通常我们平常使用的陶瓷调羹两勺上下。；
第四步：大火再次烧开，上盖蒸八分钟。全鱼的话十五分钟。加豆豉的话二十分钟；
第五步：取大葱白和姜，切丝，八分钟后，揭盖；
第六步：揭盖后不需要再闷了，因为锅汽都跑了，怕不熟或者喜欢烂一点的口感的话，关火不揭盖再闷五分钟；
第七步：取出盘子，夹去姜片，倒掉腥水；
第八步：鱼肉上淋入约10克蒸鱼豉油，或10克兑完水的酱油，接着将葱姜丝抓匀摆上；
第九步：大火倒入适量底油，烧至冒烟，均匀淋在鱼肉上；
（看看这晶莹剔透的鱼肉，淡而不薄、嫩而不生、Q而不粘，一口正经入魂。）
#美食#
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