各位，今天可算是来着了！
我给大家上一道二代“单传”（我妈传给我）的菜肴。
开个玩笑，其实是问了一点我老妈的经验，但实际是用潮汕经典吃法烹煮的这道
向一个潮汕的主厨朋友询问是不是这样吃，她说在家里吃更多的是“炆”（小火慢炖），口感更为软烂。
焗这种吃法也有，不过更流行于客家，吃起来更为干香脆爽。
说起来我家做这鳗鱼则多用蒸，吃宴时常有这菜。为了好看，鳗鱼是不斩断的，隔4-5厘米切一刀，然后盘成一圈叠在萝卜干上面蒸。
鳗鱼除了炆、焗、蒸较为家常的做法，另有一些较为精致的吃法。如《潮州菜谱》中所述“烧力耳”：
就是把腌制好的鳗鱼整条塞进猪肠，先卤后炸，不过现在有个更响亮的叫法是“龙穿虎肚”。
跟鳗鱼多样的烹煮方式一致的，还有它的称呼，潮汕朋友说本地称为“乌耳鳗”，广州粤语常说“白鳝”，还有另外的俗称有“鳗鲡、青鳝、白鳗”等。
做法跟叫法上的不相同，皆不影响鳗鱼美妙的味道跟口感，支棱起锅，简单一焗也异常的美味。
而且鳗鱼含有丰富的胶原蛋白、不饱和脂肪酸跟蛋白质等各种营养物质，适合补虚养血，在寒冷的秋冬季，是个不错的进补食材~
详细的视频教程放在我的主页了，可以点进主页查看哦~
-食材准备-
菜脯油：菜脯35g蒜末20g蚝油15g生抽10g鱼露5g
腌制鳗鱼：鳗鱼1条生抽10g菜脯油一半
砂锅垫底配菜：蒜粒60g姜粒60g白洋葱g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.蒜去皮，60g切大粒，20g切末，姜切大粒，洋葱切大块，菜脯切碎，鳗鱼切2cm长段备用
*买回来的鳗鱼用热水烫洗一下，去除表层黏液，可减少腥味异味
2.鳗鱼段先加入10g生抽抓拌均匀，使鳗鱼增加底味及颜色，放一旁备用
3.先来制作菜脯油：热锅倒油，下入菜脯碎、蒜末小火炒出香味，加入蚝油、生抽、鱼露调味。
待菜脯油放凉后，取一半加入到鳗鱼段中抓拌均匀备用
4.砂锅烧热，倒油，下入蒜粒、姜粒炒香，下洋葱块翻炒均匀，再均匀铺上鳗鱼块，把剩下的菜脯油也抹在面上，盖上锅盖小火焗8分钟
开盖撒上香菜段即可
这一锅，不掀盖子不显，一掀开，满厨房都飘着蒜头菜脯油的浓香。
鳗鱼块在锅中嘟噜嘟噜，一动一动的，视觉诱惑力十足，直叫人食指大动。
鳗鱼肉润滑细腻，鲜脆胶粘，咬的时候先柔后筋，但筋而不韧。
像是软上两三分的猪软骨，一咬即断，再咀嚼服服帖帖。
如再切薄一些，缩短烹煮时间，会像打边炉时吃的鳗鱼，更加爽脆。
这个吃法，可能更多的感受，还是满嘴的丰腴饱足。
菜脯的咸香搭配焦蒜，恰如其分的中和了腻味。
光吃鳗鱼的话，不消二三，就开始泛腻；
但如搭着菜脯吃，则越吃越香，下的饭也多。
可见，一锅好菜，绝佳归宿是米饭
小主提示
1.鳗鱼可以让老板帮忙宰杀好，回来再做清洗
2.焗的时间不需要太久，这里用的鳗鱼大概一斤重，如果用大点的鳗鱼可以适量增加煮的时长
3.没有鱼露可以不放哦，试试菜脯油的咸味，如果淡了可以增加点生抽
#下饭菜#