我们知道，在咸淡水交界的水域中，生长着一种超级美味，它就是河鳗，也叫鳗鲡或者白鳝。我们做河鳗，多为清蒸，或者加点黄酒炖煮，滋味美妙极了。苏州秋冬必吃的黄焖河鳗，选用上好肥硕的河鳗，浓油赤酱下去，鳗皮肥腴，鱼肉软糯粉嫩，肉质细腻，较之清蒸的，滋味更加浓郁。
比起我们，邻国日本人对于鳗鱼，则更为狂热。从江户时代起，每年立春、立夏、立秋、立冬前的18天，日本人都有吃鳗鱼的传统。
鳗鱼的日式料理，归结起来大致有蒲烧、鳗鱼寿司、鳗鱼饭、鳗鱼天妇罗几种。
约在17世纪末，先是京东出现了河鳗的蒲烧，后来又传到江户。蒲烧仍有关西（京都、大阪一带）和关东（东京一带）的两种制法。关西的做法是直接往鳗鱼身上涂鳗鱼汁生烤，偏重鳗鱼本身肥美丰腴的口感。关东的做法则是先将鳗鱼蒸熟，再淋上鳗鱼汁来炭烤，追求的是入口欲融的细腻口感。
烤鳗鱼，要烤到鱼皮微焦，呈现出焦糖色，油脂刚刚渗出，在鱼皮表面吱吱爆响，这时的口感和味道都是最佳的。
鳗鱼料理里，鳗鱼饭最得我心。好的鳗鱼饭，米饭颗粒分明，拌上鳗鱼酱汁，有一种漫长的温柔感，唇齿之间体味着悠长的回味，并不会特别的张扬，反而异常的低调，如果很快吃完一份鳗鱼饭，也许你想起来不确定它到底是什么样的味道，偏偏又难以忘怀。
不过大家千万记得不要生吃鳗鱼。生鳗鱼的血液里含有一种“鱼毒素”，人体摄入后会导致呕吐及呼吸困难，大量摄入还可能导致死亡，生食很难彻底清除。幸好，这种“鱼毒素”很怕高温，只要经过60℃以上的高温处理，就会消失。所以我们才能享用到各种美味的鳗鱼料理！