鳗鱼的营养价值：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。对其过敏，易发湿疹者不宜食用。
豆鼓蒸鳗鱼制作食材有：鳗鱼1条，葱，姜，料酒，盐，油，蒸鱼豆豉，小红椒。将杀好的鳗鱼用白醋搓洗，去掉鱼身上的粘液，顺便把鱼内里洗干净，将鳗鱼背鳍朝上，按住后在鳗鱼背上切好花刀，刀距间隔大概2厘米左右，深度大概是鱼身的一半。切好的鳗鱼盘入盘中。
将小葱白洗净切成长条，葱绿切成碎末放入小碗里备用。生姜去皮切成粗条，另切一些细细的姜丝，放入小碟盘里备用。将小红椒切成薄的斜刀片放入小碗里备用。取一小半碗豆鼓备用。
锅里起油，加入葱姜末、辣椒片、豆鼓、料酒、盐、味精炒入味。（辣椒具有很高的营养价值。它除含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁，还含有极为丰富的维生素C。位居瓜菜类食物之首。因此，经常食用辣椒，可以为人体补充丰富的营养物质。吃辣椒一是可以开胃，辣椒具有强烈的辛辣味，因此在食欲不振时，适当吃一点，能够刺激唾液和胃液分泌，增加食欲，促进胃肠蠕动，帮助消化。二是能够驱寒，辣椒性温、辛热）。
炒好倒入蚝油搅拌均匀。（豆豉营养极其丰bai富，含有大量蛋白质、du脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、zhi硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。由于豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、降低血压、增强脑力、提高肝脏解毒功能，并有极强的抗癌作用。豆豉食品为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种，都可放菜里调味）。
将调好的酱料倒到鳗鱼上，用手抓拌均匀，盘入盘中，腌制15分钟左右。（鳗鱼：美容延缓衰老鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”）。
锅中加水，烧开，后将鳗鱼带盘一并放入蒸锅中，不要蒸太长时间，隔水蒸8-10分钟为宜。
把葱丝洒在鱼上面，再炸好的香油直接淋在鱼上面。（香油味香且营养丰富。香油的原料为芝麻。芝麻很早以前就是治疗某些疾病的良药。香油中含有亚油酸、棕榈酸和花生四烯酸等不饱和脂肪酸达60％，这些物质能有效地防止动脉粥样硬化和预防心血管疾病）。
夹一块肉放嘴里，这味道鲜嫩口滑。这样一盘美味的豆豉鳗鱼就做好了。（促进脑部发育鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用）。