哈喽，大家好我是你们可爱又漂亮的萌妹子—晓楠。今天，我给大家带来的是蚝油香菇鳗鱼，希望大家能喜欢。
虽然是家常菜，用料不多，耗时不长，但是做出来非常好吃，用汤汁拌饭也很解馋。首先鳗鱼要选择中间段，肉质口感更好，而且鳗鱼要炸的焦一些这样更加好吃。香菇，是我们生活中很常见的食用真菌，是“素三鲜”其中的一鲜，而且经常出现在素菜斋食中。和鲜香菇相比，晾干的干香菇更方便保存，而且鲜味更胜一筹。但是要想用干香菇做菜，起码要提前一晚用水将干香菇泡发才行，而且如果一次性泡发太多，还容易发霉变质。那么有没有一种方法，能迅速泡发干香菇，想用就马上就用得了呢？还真有一个好用的小窍门，今天就通过耗油香菇鳗鱼丁这道家常菜，来告诉大家吧。香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。
它具有提高机体免疫功能，香菇可以让我们的耳朵更加灵敏，让寿命更长久，可以说是最天然的保健品之一。
鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效。
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”
准备的材料有：
鳗鱼，新鲜香菇，耗油，盐，油，红尖椒，葱，蒜。
这里我为了省事直接用的是从网上买的做好的鳗鱼段，有跟我一样懒得小伙伴们也可以选择从网上买现成的就行。
将鳗鱼提前解冻，切成1.5厘米左右的块状备用
快速泡发干香菇的方法：将干香菇掰掉根部，用清水冲洗一下，装入一个能密封的餐盒中。在盒中加一半的开水，扣紧后用手使劲摇晃，晃大约1分钟左右，打开盒盖，将热水倒掉，这时的香菇已经八分发了，香菇伞的肉质已经变得肥厚柔韧，炖菜的话就可以直接用了，炒菜的话再重复一次这个过程就行了。
将水龙头开到最大来把需要用到配菜都用清水清洗一遍，清洗的时候一定要自己些把上面带有的泥土都清洗掉，然后剥去葱的外皮，再切成段，放到一遍备用。
锅中热少量油，将鳗鱼丁滑熟（鳗鱼过油后味道会更香），接着将鳗鱼丁推到一边放入红椒和蒜片葱白爆香，然后放入香菇丁煸炒至有点软后倒入两勺蚝油翻炒几下
再撒上适量盐，放入葱绿拌炒均匀即可出锅。
还要说下食材的选购：
首先是鳗鱼优良品质的鳗鱼不论在调味加工烤鳗或生鲜活鳗市场的需求上，都是越来越大的。
最好上正规商店购买定型包装产品。合格的鳗鱼应该是：体表微黄色或黄色，无霉斑，肌肉坚实，无异味。警惕小贩使用工业盐。选购新鲜鳗鱼后，最好能自备盐料交给摊主加工。留意吊挂风干鳗鱼场所的环境，注意周围是否有蚊蝇出没。因为少数不法加工者为了驱赶蚊蝇，会在海产品上抹“敌敌畏”。
注意区分种类：鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗，其中东海热气鳗最贵，进口鳗最便宜。一般市场上贩卖的鳗鱼大致上分为活鳗和调味加工鳗鱼两种。
品质良好的活鳗大体而言必需具备下列条件：鱼身柔软而青蓝色者
味道鲜美者适合耐久蓄养者含适度的脂肪无异嗅味者
而选择香菇时，要选择香菇帽子较厚实的香菇，而且香菇帽子边缘会向内侧弯曲。香菇的内侧呈现乳白色状，并且内侧为全部皱褶状，菇柄短而粗且菇苞未开，这样的香菇较佳。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品。要仔细观察香菇的表面，查看是否结构完整，闻起来没有发酸的味道。
这道蚝油香菇鳗鱼男女老少都合适，且营养丰富味道鲜美无比，你还等什么呢，快来试试吧~！今天给大家分享的美食就到这里就结束了，这里是晓楠美食，每天都会给大家分享不一样的美食。大家觉得我做的菜好吃，那么就给我点个