猪瘟导致猪肉价格飞涨、三文鱼因疫情受到冷落、公众对于肉类中含有抗生素、激素的担忧，种种现状让食品制造商嗅到了“素食”的商机，推出了“更健康”、“更环保”的植物蛋白肉，吸引了一大批轻食族与健身族。前段时间演员关晓彤推广植物肉“翻车”上热搜，也让更多小伙伴了解到了“植物肉”这一概念。
那么植物肉是否真的健康？
是否有益于减肥？
是否能够取代动物肉呢？
植物肉到底是什么？
植物肉是人造肉的一种。植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。如果你尝试过植物肉，你就会发现它并不是我们想象中传统的“素食”，例如腐竹、素鸡、豆干等，而是在外观、口味、烹饪方式上和动物肉别无二致的“肉”。
植物肉真的健康吗？
豆类等植物蛋白是优质蛋白，富含人类所必需的氨基酸，且接近人体所需的比例。相比于动物来源的蛋白质，植物肉胆固醇的量大大降低，还含有丰富的膳食纤维，可以说是“三高”人群的福音，因此被许多健康人士和减肥人士当作是一种主要的肉食替代品。但是为了让植物肉的风味更好，更接近于动物肉，商家会额外添加一些油、盐等调味品，这些调味品的存在可能会让原本“健康”的植物肉又“油”又“咸”，让你和“健康”、“减肥”南辕北辙。其实，合理的膳食结构和适量运动，才是保持健康、保持身材的不二法门。
植物肉能替代动物肉么？
植物肉除了比动物肉有低胆固醇、低脂的优势之外，也有一定的缺陷。植物蛋白的种类和相对数量与人体的要求有一定差距，且因植物蛋白外周有纤维薄膜的包裹，所以相比于动物蛋白，植物蛋白较难被吸收和利用。植物肉中缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素，作为人体日常所需的营养素，长期使用植物肉可能导致上述营养素的缺乏。除此之外，植物肉的价格也远高于动物肉，价格可以达到20元/g，让很多人止步于尝鲜。目前看来，植物肉还是无法完全替代动物肉。
从地球生态可持续发展的角度来看，“植物肉”似乎比传统畜牧业更加环保。新冠病毒的全球大流行再次引发了公众对传统食品供应链中弊端的担忧和