上周春分当日，饭婆受邀参加了吴江酒店管理集团·吴江宾馆春季新品发布会，熟悉的宾馆和厨师团队，当天为到场宾客呈现了一席没有让人失望且小惊喜不断的苏式春菜。整席有八道前菜、七道热菜、三道美点，饭婆就不一一赘述了，选取个人偏爱的几道来撩撩你们的胃。
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在苏州，用熏鱼作前菜几乎是饭桌上的标配，但舍得用每斤上百元的整条塘鳢鱼做熏鱼，实在不多见。「熏整塘」是这次春季新品发布会上摆盘最朴实无花哨却给人印象最深的菜品之一，只有在油菜花开时节才有的塘鳢鱼，肉质紧实，口感鲜美，经过油炸后的塘鳢鱼与常规做法的嫩滑口感不同，入口后能感受到丝丝鱼肉。
‖熏整塘‖
「香椿桔园嫩鸡」曾是江南运河宴春季版里一道深得我心的前菜，时鲜货香椿头配上嫩鸡条，夹一筷子送入口中，被香椿末裹覆着的嫩鸡条口感层次丰富，香椿的奇香瞬间充斥着整个口腔，春的气息扑面而来。
‖香椿桔园嫩鸡‖
多用做爆鱼的穿条鱼，这次被吴江宾馆的厨师团队以古法酥鲫鱼的做法制成了「酥穿条鱼」，江南人家饭桌上常见的穿条鱼经过5个小时的小火慢烧，整条酥透，呈酱黑色，入口甜咸略酸，肉烂骨酥。
‖酥穿条鱼‖
本次春季新品里的热菜部分还真的蛮精彩的，几乎道道经典又有创新。「碧螺塘鳢鱼片」用腌渍过的嫩姜片铺成花朵状打底，滑炒的塘鳢鱼片上撒着中国传统十大名茶之一的洞庭碧螺春。鱼片的温度慢慢带动着茶香，小船状的无骨塘鳢鱼片没有过多调味，保持着塘鳢鱼原本的鲜美细嫩，再夹一片嫩姜片与鱼片同食，姜片的脆嫩酸爽与鱼片的嫩滑形成了对比，又使口感有了新的提升。
‖碧螺塘鳢鱼片‖
江南四五月，是食用甲鱼的最佳时节，此时的甲鱼刚经过一个冬季的养精蓄锐，营养价值高，又正值油菜花季，被称为“菜花甲鱼”。「干蒸菜花甲鱼」用干蒸的烹饪手法保留了甲鱼最原始的鲜美。
‖干蒸菜花甲鱼‖
每人一盅的「吴江蚬肉狮子头」将不少吴江人最惦念的春季湖鲜蚬子做成狮子头，汤底中加入羊肚菌提鲜，清炖狮子头软烂鲜香，清爽不腻口。
‖吴江蚬肉狮子头‖
樱桃肉是苏州传统名菜，也是苏州人春季必吃的一块肉。「蚕豆瓣樱桃肉」将整块方肉改花刀呈樱桃大小，色泽樱红透亮，入口肥糯，口味偏甜，正宗苏州味道。
‖蚕豆瓣樱桃肉‖
「锦绣桃花桂鱼」是整桌春菜里同样非常出彩的一道，也是很对饭婆胃口的一道鱼菜，主角桂鱼丝在盘中心，以姜丝结顶，香菇丝、红椒丝、莴笋丝、蛋皮丝、紫甘蓝丝、青椒丝围成六色时蔬圈，食用前将时蔬丝与鱼丝拌匀，各类时蔬丝的清香脆爽和桂鱼丝的鲜嫩滑爽混合后既有口感的层次化又和谐美好。
‖锦绣桃花桂鱼‖
春天的韭菜素有“春菜第一美食”的称号，“春初早韭，秋末晚菘”，春天的韭菜品质最佳，因而有“春食则香，夏食则臭”的说法。「春韭炒百页」让人真真切切感受到春韭的鲜嫩和满满的韭香。
‖春韭炒百页‖
腌笃鲜是春菜中当仁不让的“第一鲜”，春笋、咸肉、鱼圆经过长时间的小火慢炖，汤清味鲜，比起浓白的老火汤，清透见底的才是汤之上品。
‖春笋腌笃鲜‖
吴江宾馆出品的青团早已跳脱出豆沙馅儿这一传统常规，不仅在『春季版江南运河宴』中推出了榴莲奶油青团，这次更推出了「奶油草莓青团」，真能吃到实实在在的草莓果肉，实在是如我这类非豆沙爱好者的福音。
‖奶油草莓青团‖
「七味七色馄饨」用鸡汤做汤底，每碗有本色、绿色、橙色、红色、黄色、紫色和黑色馄饨。本色馄饨为菜干头三鲜馅，三鲜是鸡肉、肋条肉、虾仁；绿色馄饨用菠菜汁做皮，蚬子肉、韭菜、毛豆、笋制成蚬子肉旱三鲜；橙色馄饨用胡萝卜汁做皮，咸蛋黄鲜肉土三鲜做馅，土三鲜为萝卜、香芋、芦笋；红色馄饨用红曲米汁做皮，荠菜太湖三白做馅；黄色馄饨用南瓜汁做皮，以茨实、银鱼、白鱼肉做水三鲜馅；紫色馄饨用火龙果汁做皮，以烤鸭、酱肉、茨菇做黑干三丁馅心；黑色馄饨用墨鱼汁做皮，以茭白、虾仁、虾脑、虾籽做茭白三虾馅心。
‖七味七色馄饨‖
饭婆说如果说一定要在『吴江宾馆』的这席春菜中选出饭婆的个人最爱，那就非「碧螺塘鳢鱼片」和「锦绣桃花桂鱼」这两道鱼菜莫属了，口味清淡，保留了食物的本真，无骨纯鱼肉，吃起来尽兴无负担。
文
饭婆
图
饭婆
编辑
饭婆
/真实/有料/吃心不改/
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