“东月楼在护国路，这是一家地道的云南饭馆。其名菜是锅贴乌鱼。乌鱼两片，去其边皮，大小如云片糕，中夹宣威火腿一片，于平铛上文火烙熟，极香美。宜酒宜饭，也可作点心。我在别处未吃过，在昆明别家饭馆也未吃过，信是人间至味。东月楼另一名菜是酱鸡腿。入味，而鸡肉不“柴”。---汪曾祺《昆明的吃食》
东月楼，是昆明极具滇味特色的著名餐馆。最早开在大东门月城里，所以称为“东月”。老掌柜姓刘，双目早年失明，当时大家戏称东月楼为“刘瞎子家”。关于这位掌柜有很多坊间传闻，比如说厨师炒菜时，他只要一闻就知道菜炒得好不好。
锅贴乌鱼就是将乌鱼、火腿和面包切片，分层叠好，放入油锅内文火煎，火腿香、乌鱼嫩、面包酥。不过，遗憾的是，这道菜早已失传。由于火候和按压力度难以掌握，直到现在，也很难有人能还原当初的味道。
小编以此菜的做法为线索，终于在北京卫视的《养生厨房》节目中窥得这道菜的一丝端倪，在配菜上除了没有使用面包切片外，其余选材和做法已经非常接近东月楼的锅贴乌鱼了。
制作步骤如下：
主要食材
海鲈鱼、猪里脊、香菇、木耳、碧根果
步骤1：不用去腥三件套！暴腌法处理鱼片，又弹又滑无腥气；
海鲈鱼去除鱼头和鱼骨，片成中等厚度的片，加入大量盐抓匀，加清水洗净，这样处理后的鱼片不腥且口感弹。然后再加一点盐调味，腌制3分钟。
步骤2：调馅
瘦肉馅中加酱油、胡椒粉、三分之一个蛋清、少量清水、香菇木耳碎、一勺木薯淀粉、少量葱花，搅拌均匀。
步骤3：做锅贴
步骤4：煎制
两成油温把鱼片下锅，中间放两片姜，中火煎至鱼片中层变色，转大火，倒入料汁后盖盖，焖制2分半，收浓汤汁，撒上葱花、葱绿彩椒即可出锅，点缀上几粒碧根果。
料汁配方：胡椒粉、蚝油、酱油、清水混合。