又见塘鳢鱼
塘鳢鱼，俗称土蒲鱼、虎头鲨，是淡水底栖的小型肉食性野鱼，它和热带的笋壳鱼一样，是鲈形目，塘鳢科，但不同属。所以品相和笋壳鱼差不多，只不过要小上好几圈，最大的不过3两左右。其肉质细嫩、鲜美，没有肌间剌和鱼腥味。在江沪一带，只要说起它，无不眉飞色舞。
苏南小镇有很多驳岸，驳岸里面有很多缝隙，它喜欢栖息在缝隙里吃起来，肉非常肥美。
抓塘鳢鱼的时候，把手轻轻的放在塘鳢鱼的卵下面。它产子的时候，放在它的卵下面。然后它要孵仔，它要把你的手咬住，当它咬住你的手，你就抓住它，轻轻的就把它逮上来了。
每年4月，油菜花开时，塘鳢鱼处于产卵期，肉质最为肥美，它与螺肉、河虾、竹笋、春韭同为江南的五大春菜名鲜，还得一美名“菜花鱼”。难怪颇受当地文人偏爱，所以像“漫野甜香黄菜花，三春一品塘鳢鱼”这样美的诗句比比皆是。
原来塘鳢鱼本是江南水乡中最常见的小杂鱼，也是普通人家最常见的菜肴，味美价廉。但20世纪80年代后，当地人的生活水平提高，就很少去捕捞这随处可见的小鱼。加之它对水质要求很高，当天然水域环境遭到一定程度的破坏后，数量就日趋减少。大家也逐渐淡忘了它。
世博会晚宴上“荠菜炒塘鳢鱼片”让塘鳢鱼名声四起，而塘鳢鱼也被江沪地区的酒店封为“世博第一菜”。
不曾想三十年后，又见塘鳢鱼，它带着一种情结。
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塘鳢鱼炖蛋
春暖花开，塘鳢鱼也到了一年中最肥美的季节，最佳品尝时间是在农历的三月份，这时田野菜花盛开，一片金黄，太仓人称其为“菜花塘鳢鱼”，其肉质细嫩，味道鲜美，富有营养。
原料：塘鳢鱼、新鲜鸡蛋、精盐、料酒、香葱、鸡汤、美极鲜酱油、植物油各适量。
制作方法：将塘鳢鱼杀净后，入沸水中一烫，捞出整齐排放在深盆内，再将鸡蛋液加调料、鸡汤打匀，倒入深盆内，盖上笼盖，隔水用中火蒸12分钟左右而成。将葱末撒在上面，淋美极鲜酱油。再置净锅旺火，植物油烧至八成热时，浇在塘鳢鱼炖蛋上面的葱花上即可。