一、如何选鱼
1、针对比较注重鱼类营养价值，又不太喜欢鱼刺的小伙伴。建议你们选择生鱼（又称黑鱼）或者是龙利鱼。生鱼刺少但是鱼肉比较老，且久煮不烂，适合做鱼火锅。市场上一般都是活鱼现杀，比较新鲜。龙利鱼属于海鱼，肉嫩无刺，营养价值更高于生鱼，属上等佳品，唯一的缺点就是对生长环境要求比较高，不易养活，所以市面上几乎都是冰冻鱼，鲜味儿方面就差了很远。这里特别强调一下，一定要区分龙利鱼和巴沙鱼，二者的营养价值相差甚远。
巴沙鱼龙利鱼2、大众选择比较多的鱼类，还要算是草鱼了。草鱼做酸菜鱼，建议购买2.5斤左右的鱼，这个重量的草鱼正值“壮年”，肉质最嫩，鱼刺刚刚发育完全，不会有很多小刺，方便食用。清洗草鱼的时候，一定把鱼肚子里面的一层黑膜刮掉（黑膜的多少可以看出草鱼的生长环境好坏），否则鱼片土腥味很重。
二、如何选择酸菜如果您是四川或者重庆的老乡，那就不用听我啰嗦了，家家户户泡菜坛子里的酸菜都是做酸菜鱼的上好选择。那么对于外地的小伙伴，该如何选择酸菜呢？坚持两个标准，怎么都不会差，四川或者重庆生产的，酸菜里面带有泡姜和泡椒的。泡姜和泡辣椒可以去腥提味儿，厨房小白也能做出大厨的味道。不建议去市场上购买散装的泡菜，市场上散装的泡菜大多数都需要自己进行二次加工才能出来老坛酸菜的味儿。关于酸菜鱼材料的选择今天就写到这里，您还有什么疑问可以给我留言或者私信我。
文章将给大家介绍鱼片的腌制过程，同样是厨房小白也能做出又嫩又滑的鱼片来。
酸菜鱼