俗话说“无鱼不成席”，我国的八大菜系中都有鱼菜的代表。特别是大年三十的年夜饭，桌子上更是少不了鱼。因鱼与“余”同音，因此通常取其吉祥意义讨个好彩头。不同的鱼，有时还有不同的寓意，如鲤鱼代表利市大吉，鳜鱼代表富贵有余，而鲢鱼则代表了连年有余的美好愿景。不仅如此，鱼还代表着一种珍贵，从“鱼和熊掌不可兼得”的俗话中便可窥见一斑。
中国人喜欢鱼，源自对鱼的崇拜。早在汉朝时期，就已经有用鱼形图案当做镇邪之物，到了唐朝，很多门环拉手都是鱼的形状，以示镇邪的功能。因此慢慢影响了后人除夕吃鱼的习俗，除夕的鱼一方面是招财，隐藏的含义则是镇邪。
随着地域的不同，过年吃鱼的讲究也大有不同。我国南方年夜饭的鱼通常是宴席上的最后一道菜，上桌后基本不会动它，作为吉祥物，代表年年有余。而有的地方，年夜饭的鱼要留下头尾到第二天（新年），代表新的一年有头有尾的祝愿。而年夜饭的鱼通常都是整鱼，有头有尾，摆鱼的时候，鱼头要对着长辈或贵宾，鱼头对着谁，谁先动筷夹鱼吃（又称作剪彩），随后其他人才可动筷，过年的气氛，瞬间烘托成一片。
同样，在全国各地，鱼的做法也是数不胜数，今天东哥就来和大家聊聊，过年你最爱吃哪种鱼？
大黄鱼
黄鱼有大小之分，因鱼头中有两颗坚硬的石头，又被叫做“石首鱼”。大黄鱼，又名黄鱼、大王鱼，是我国传统“四大海产”之一，也是我国近海主要经济鱼类。大黄鱼食性较杂，主要以鱼虾为食，其中以我国舟山渔场的大黄鱼最为出名。大黄鱼，体延长，侧扁，体长约40-50cm，金黄色。
怎么吃
清代诗人、美食家袁枚的《随园食单》中有句论断，“大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。”意思是黄鱼本身是味道厚重的鱼，因此不可用清淡的方式来处理。腊八蒜烧黄鱼，鱼身打花刀便于更好入味，锅热加入葱姜蒜煸炒，出香味后放入鱼煎制，放料酒、酱油及腊八醋等调料后，加入水。小火40分钟，待汁浓稠后，便可出锅。对于爱吃鱼的人来说，大黄鱼最大的特点就是绝美的蒜瓣肉，白嫩、无刺、肉块像蒜瓣一样完整，吃起来格外过瘾！
去哪儿吃
北京瑰丽酒店乡味小厨为顾客奉上具有中国特色的北方风味家乡美食。餐厅内设有开放式厨房和燃木烤炉，厨师可尽情展示自己的厨艺与美食作品，如北京烤鸭、中式面条和各式饺子。顾客在品尝美食的同时，还能享受到北京当地和中国各地的饮品。乡味小厨环境雅致、轻松，是一间不可多得，结合传统中国美食的现代餐厅。
乡味小厨
CountryKitchen
北京市朝阳区呼家楼京广中心北京瑰丽酒店3层
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桂鱼
桂鱼，应写作“鳜鱼”，因取其“蟾宫折桂”的寓意，现多写作“桂鱼”。桂鱼是一种肉食性，有鳞鱼类。身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。桂鱼是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。小时候学过的一首唐诗“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，描写的就是这种鱼。
怎么吃
松鼠桂鱼作为苏帮菜的传统名菜，虽不是道地北方菜，却深得北京人喜欢，年节的餐桌上经常出现这道菜的身影。桂鱼剞好花刀后，裹粉下油锅炸制成型，鱼身呈金黄色捞起，再将带有番茄酱的碗汁下锅烧浓后，起锅淋在鱼身之上即成。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼，在清代《调鼎集》中便有记载。据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用桂鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用桂鱼制作的“松鼠桂鱼”。
去哪儿吃
北京东方君悦长安壹号，以老式果木烤鸭、富贵鸡等地道北方菜享誉全城。老北京特色与西式文化交融,为宾客呈现摩登美食。锅碗瓢盆的交响曲透过明亮的开放式厨房与用餐时的闲谈小语交织在一起，别有一番活色生香之趣。
餐厅从即日起至二月八日，推出新春家宴套餐，套餐从人民币每位至每位，三档可选，六位起订。
长安壹号
/位新春家宴套餐
芝麻菠菜、拍拌双脆、香酱牛肉
老北京五香酱肘冻、传统口水鸡、蒜香茼蒿菜
香煎鸭肝配李子醬
长寿菌炖瑶柱
老式果木烤鸭
铁板扒大虾
松鼠桂鱼
京葱爆羊肉
黑山猪肉炒香干
炝炒时蔬
厨师推荐水饺
時令水果配冰霜
北京市东城区东长安街甲1号东方君悦大酒楼1楼
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笋壳鱼
笋壳鱼是尖塘鳢属鱼类的俗称，原产于东南亚诸国及澳洲大陆，是虾虎鱼中较大的淡水名贵种类，因其肉质细腻、味道鲜美、营养价值高而广受喜爱。上世纪八十、九十年代引进我国珠三角地区，并作为特色品种得到推广，成为热门的人工养殖水产新优品种之一。笋壳鱼体形略延长，粗壮，前段略呈圆柱形，后部稍扁，吻短而钝，头宽大而扁平，眼小而高，位于头背最高处。口上位，下颌突出。
怎么吃
笋壳鱼肉质细嫩，多为蒜瓣肉，做清蒸再合适不过了，如果再加入几片云腿，立马儿变成云南风味十足的云腿蒸笋壳鱼了。鱼肉去鳞洗净，鱼背打上花刀。放小葱和生姜、白酒腌制。云腿切片备用。将鱼放入盘中，锅上汽后鱼放入锅中，铺上云腿片蒸熟。出锅后放上葱丝淋上热油，原汁原味的云腿蒸笋壳鱼大功告成。
去哪儿吃
新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅主理正宗云南风味美食，所有食材均来自云南，汇集了昆明、大理、丽江、西双版纳、德宏等少数民族的传统菜肴，配合独特地道的云南泡酒或普洱茶，实为健康养生之佳选。餐厅处处流露着浓浓的云南气息，让您宛如走进云南人家，沉浸在具有传奇色彩和神秘少数民族风情的微妙体验中。
餐厅现推出春节年夜饭8人套餐，原售价元/席，