酒店大厨：不管炖什么鱼，做好这几步，鱼汤浓白鲜香又好喝！
我们都知道鱼肉的营养价值非常丰富，而且蛋白质含量也很高，是一种高蛋白低脂肪的食材。所以就算贪嘴吃多了，也不用担心长胖的这个问题，特别是对于老年人和小孩来说更是好处多多，非常容易消化和吸收。日常生活当中也有很多人都比较喜欢吃鱼，而且鱼的做法也是多种多样的，就比如说我们常用的煎，炸，蒸，炖，烧等等，这些做法做出来的鱼都是非常好吃的。所以我们也可以根据自己的口感和喜好来选择不同的烹饪方式，日常生活当中大家用的最多的方法应该就是炖鱼汤了吧。鱼汤炖出来之后非常的浓，白鲜香也是非常好喝的，特别是在寒冷的冬天炖上一锅热乎乎的鱼汤，既能够温暖身体也能够为我们补充营养。但是很多人在炖鱼汤的时候都会发现这样的一个问题，那就是自己炖出来的鱼汤不仅颜色不好看，而且口感也很差，有一股很重的腥味，也不知道是什么原因造成的，所以看似制作起来非常简单的炖鱼汤也是需要掌握一定技巧和方法的今天要跟大家来聊的就是这个话题了，酒店大厨：不管炖什么鱼，做好这几步，鱼汤浓白鲜香又好喝，下面我们就一起来了解一下吧。
炖鲫鱼汤
食材：鲫鱼，生姜，白糖，食盐，食用油。
做法：1、把鲫鱼处理干净，然后刮去鳞片和内脏，特别是鱼腹当中的黑线，一定要去除干净，否则吃起来会有发苦的情况，把鱼处理好之后放在清水下面冲洗干净，然后沥干水分备用。
2、接着我们就可以开始准备煎鱼了，在煎鱼之前一定要记得把鱼表面的水分给擦干，不然煎的时候容易溅油烫伤自己，然后在倒油之前我们也可以用生姜先把锅给擦一遍，这样就能够防止粘锅，然后加入适量的食用油，油热之后放入鲫鱼煎一下。
3、等到一面煎黄之后翻面继续接，等到煎至两面金黄的时候加入足量的开水放入生姜片，大火烧开，等到水烧开之后继续保持大火煮一会儿一直煮到汤色变成奶白色之后改成小火继续炖半个小时，然后加入适量的食盐和少许白糖，搅拌均匀就可以关火出锅了。
怎么样？做法是不是非常简单呢？在炖鱼的时候还有几点细节需要注意，那就是不管炖什么鱼汤于里的新鲜度是必须要清除干净的，不然炖出来的鱼汤就会有一股非常严重的腥味，喝起来也会影响口感。还有一点比较关键的就是煎鱼了，不管是炖什么鱼再加水炖之前一定要记得先把鱼给煎一下，这样炖出来的鱼汤才会呈现奶白色，而且味道合起来是非常鲜美的，在炖鱼的时候加水一定要加开水，千万不要加冷水了，因为鱼在煎完之后表面的温度是很高的，如果这个时候加一些冷水进去，突然改变的温度也会导致鱼肉质变散和收缩，而且在吃的时候还会带有一点腥味，所以加水也是需要要注意的。不知道大家还有什么炖鱼汤的好方法，那如果有的话也欢迎跟小编留言分享。