笋壳鱼，学名叫云斑尖塘鳢（Oxyeleotrismarmoratus），原产于东南亚，因形似笋壳，故而得名。笋壳鱼肉多而厚，骨刺极少，肉洁白细嫩，味尤鲜香，具有较高的食用价值与保健作用，属于高档消费的水产品。塘头价要40至60元一斤不等，在酒楼想吃一条笋壳鱼，估计花上百元。
但因为这种鱼种对水质环境要求高，人工养殖相当不易，所以在市面上很难看到，只有到餐厅才能品尝。笋壳鱼多以土塘养殖，但台湾却有人花了九年时间，耗费六千万资金研发，最后以室内循环水系统，成功养殖笋壳鱼，还把育成率从0.%提升到6成至8成。
这里是全台最大的室内循环水养殖场，水质特别的纯净，毫不混浊，因为池内住的全是对养殖环境，特别讲究的娇客，被称为笋壳鱼的东南亚鱼种，在养殖类的淡水鱼种里身价不斐，池边喊价常来到一台斤元（新台币），但因为饲养不易除了餐厅，市面上根本看不到。
一手打造笋壳鱼养殖帝国的，是原本从事营造业的连俊尧，本身是东山区子弟的他，看多了养殖靠天赏饭的窘境，一直想有所突破而高经济价值的笋壳鱼，就是一个希望，当然背后有秘密武器。
林俊尧说：”我们水是24小时在跑一直循环，那所有脏的东西我们会有一个过滤槽。”
场内这套净水系统，让水质透彻维持质量，还能达到95%的水回收率，等于整场的水一年后才需要全面换水一次，虽然关键技术业者要卖关子，但成效确实惊人不需要用药，顺利让育成率从原本的0.%，提升到60%至80%。
另外透过空拍可以看到，养殖场顶部都是太阳能板，业者说鱼塭能降低热度，增加太阳能板发电效率10%，特别适合发展绿能，也成为鱼电共生的最佳示范。
连俊尧介绍，他们要定期进行分苗，以减少殊杀，提高成活率。透过筛网自动依据体型分类，饲养初期每三天分一次，接近后期每三个月分一次，也是提高育成率的关键。
室内养殖笋壳鱼业者连俊尧：”这条鱼他残食性很严重，他大吃小很严重所以我们在从小，就去一直一直要去把它分级。”
以台湾市场来说，考虑介于一千到一千五之间的价格，到克的大小最合适，养成时间需要两年。
”它(纯种)体型会稍微有一点偏粉红色，它有点红色。”连俊尧说到。
目前台南笋壳鱼年产量约30万台斤，其中8千至9千台斤都来自这里，所以这里的每条鱼，都已经被大小餐厅预定，订单接到三年后等于是契作养殖。
”我自己有养过的到五公斤都有，那原则上那个末端售价太贵了，一般消费者可能消费不起，你像新加坡的话他们可能要一公斤，或两公斤的。”连俊尧笑着说。
目前以连俊尧的养殖场来说，一年最高可提供4万条笋壳鱼，今年持续扩厂可望来到10万，但他预估光台湾市场就有40万，发展潜力还很大。
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