香椿芽恋黑鱼片——1.料理鱼片：黑鱼宰杀治净，去掉头、尾、骨、皮，将鱼肉斜刀切成能透光的薄片，放入盆中，清水冲洗，控干水份，每克加盐十克、啤酒20克抓匀祛腥。2.准备调味水：小米香醋克、糖85克、葱油40克、辣根20克、盐三十克、鸡粉10克搅匀。走菜过程：1.锅入宽水烧至冒鱼眼泡，似开非开时，下入鱼片克汆至变色，快速捞出过凉，沥干纳盆。2.香椿芽克洗净控干水，放入装有鱼片的盆中，加味汁50克拌匀即可装盘走菜。
清新爽口，刮油去脂。荠菜肉圆——.新鲜荠菜择洗干净，切成碎末备用。2.取肥瘦各半的猪五花肉克洗净，吸干表面水分后放进冰箱急冻定型，取出切成碎丁，剁成肉馅，纳盆加生粉50克、姜末20克，鸡蛋清1个，调入花椒水克、料酒30克、盐12克、鸡粉10克、白胡椒粉10克抓拌均匀，放入荠菜碎克顺同一方向不停搅打出黏性，待水分被完全吸收，将其团成每个乒乓球大小的肉圆码入托盘备用。2.锅入宽水烧开，依次下入肉圆小火煮熟，或蒸熟备用。
肉馅劲爽，容易成型3，木耳泡发，择洗干净撕成小片备用。4，锅入适量菜籽油和炼好的鸡油烧热，下葱末、蒜片，姜末各5克煸香，冲入高汤克，下提前汆好的荠菜肉圆12颗、木耳35克，调入盐4克、鸡粉3克、白胡椒粉少许，大火烧沸后关火装盘，撒葱花15克即可走菜。
汤色金黄，肉丸筋道