笋壳鱼的学名叫云斑尖塘鳢（Oxyeleotrismarmoratus），原产于东南亚，最大个体可达5—6公斤，是虾虎鱼中较大的淡水名贵种类。该鱼肉质细嫩，味道鲜美，在广州水产批发市场克以上的每公斤元，由于国内尚未养殖起来，产品主要依靠从国外进口。
笋壳鱼的体形略延长，粗壮，前段呈圆柱形后部稍扁，头扁平、较大，体宽约为体长的1/3.5，嘴角下斜，与眼同宽。眼睛凸出，位于嘴唇上方，上颌两侧为齿带，下颚长于上颚。有一排小尖牙，身上的鳞片呈梳齿状，有四圈黑色斑纹，腹部的颜色较浅，体表的颜色会随着周围水质和环境而变化。
笋壳鱼主要分布在泰国、马来西亚、菲律宾、印尼等东南亚地区，台湾于年自高棉引进，因是热带鱼种，野生的笋壳鱼主要分布在嘉义以南，其中又以乌山头水库一带最为知名。
笋壳鱼为底栖穴居性鱼类，常栖息于水质较清或有微流水的江河、水库、池塘的底部沙泥或草丛中，也常栖息于岸边的沙石缝隙、洞穴及杂物中。游泳能力不强，不能快速和长距离游动。性温驯，对低氧环境适应能力较强。多在夜间活动，白天喜藏进泥里。适温范围15-35℃，最适温度25-30℃，10℃以下大量死亡。可适应pH值为5的酸性水体及15‰的咸淡水。在自然界捕捉它比较困难。
清明时节，大量河鲜如鲈鱼、笋壳鱼、河鲫、边鱼、河鲤、黄骨鱼等正值上市，为吃鱼的好季节。豆腐滚笋壳鱼则起到理想的营养互补作用。笋壳鱼是“营养密集型”食品，蛋白质含量相当高，还富含磷、钙、铁、维生素D等；豆腐为食药兼备的食品，含钙相当高。更主要两者的蛋白质都不一样，豆腐缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这在鱼中却十分丰富；鱼的苯丙氨酸少，豆腐中则多，搭配后便取长补短，可将人体对钙的吸收率提高20倍。因而此汤不仅鲜美可口，且具益气补虚、养颜美肤。
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