乾隆是有清一代最著名的皇帝之一，执政时间长且活动范围广，一生热衷于各种文化活动，在大江南北到处题字留诗，晚年更自称“十全老人”，在正史野史上留下了不少浓墨重彩的段子。
（文中图片来源于网络）
虽说其“六下江南”的举动实在有些劳民伤财，却也无意中在中华饮食文化史上留下了的一笔巨大遗产——乾隆皇帝的巡游直接促进了中国南北菜系的大融合，也为满汉全席的形成作了最后的铺垫和准备。
甚至可以说，清代宫廷菜系，往远了说也是中国古代宫廷菜系，最后正是在乾隆时期定型的。苏州的美食想来闻名，自是逃不开乾隆的寻觅。乾隆的六下江南可以说让很多苏帮菜扬名立万，而历史上，苏州美食与御前美食从来都是剪不断、理还乱的关系。
1贵妃鸡原名“飞上天”。有一天，唐明皇与杨贵妃饮酒对歌，弄得神魂颠倒。杨贵妃痴迷神糊地叫道：“我要飞上天！”唐明皇因酒醉以为贵妃要吃“飞上天”，马上让太监命令御膳房做出来。听了皇帝的圣谕，厨师们面面相觑：他们从来没说过有“飞上天”这道菜。
在厨师中有位苏州的名厨，叫“苏空头”，他想到鸡翅膀肉最鲜嫩，把它拿来做“飞上天”肯定好吃。于是找来几只童子鸡，斩下它们的翅膀，与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧，“飞上天”就算做成了。
太监将“飞上天”端到贵妃面前，酒已醒的贵妃顿时眼亮起来。唐明皇也尝了尝，连声赞叹，忙问太监是什么菜。太监赶忙说，这就是陛下刚才点的“飞上天”呀。唐明皇此时才想起酒醉时下过的圣旨，不免尴尬。这时，正津津有味地在品尝“飞上天”的杨贵妃说：“此菜色艳、肉嫩、味香，都与我贵妃相似，干脆就叫它‘贵妃鸡’吧！”唐明皇一听，连声称好。
后来，苏空头告老还乡，就把“贵妃鸡”的烧制方法带回苏州，从此，“贵妃鸡”不再专属于宫廷，普通老百姓也可以自己做来尝尝。这道菜也就在苏州地区世代流传了。
2万三蹄相传朱元璋当了皇帝后，全国都避讳说猪（朱）。当时苏州有个有钱人叫沈万三，富可敌国，朱元璋想杀了他以弥补自己国库空虚。所以故意到沈万三家做客，想要找茬。
沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可以名正言顺的治他的罪了（意为杀猪），而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，解了朱元璋的难题。也有了万三蹄膀的传统吃法。
朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三的蹄啊，于是万三蹄由此得名。
3八宝豆腐羹有一次康熙皇帝到南方巡视时，暂住在苏州曹寅的织造府衙门里。这曹寅就是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父。为了接驾，曹寅用重金从苏州“得月楼”酒家请来了名厨张东宫，要求他做出清淡、爽口，有苏州特色的菜。
张东宫绞尽脑汁，以江南的时鲜菜果，做出八道色、香、味俱优的佳肴。其中就有以虾仁、火腿、鸡肉、香菇等配料与豆腐一起做成的八宝豆腐羹。这道菜极合康熙口味，皇帝赐名为“八宝豆腐羹”。返回京城时，传旨把张东宫带回北京，并赏他五品顶戴，专为康熙做八宝豆腐羹等苏式佳肴。康熙对苏菜中的八宝豆腐羹尤为偏爱。不仅经常作御膳赏赐臣僚，而且每当大臣们告老还乡，都以八宝豆腐羹的配方相赐，以示对其一生工作的奖赏。
4松鼠鳜鱼相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢。
厨师发现鲤鱼的头很像松鼠的头，而且又想到本店招牌的第一个字就是个“松”字，顿时灵机一动，计上心来，决定将鱼做成松鼠的形状，以回避宰杀神鱼之罪。菜做好后，端给乾隆皇帝。乾隆细细品尝，感到外脆里嫩，酸甜可口，他赞不绝口，便重赏了厨师。自此以后，苏州官府传出乾隆来松鹤楼吃鱼的事，这道松鼠鱼就闻名于世了。
5奥灶面据民间传言，当年乾隆微服下江南，在昆山玉峰山走得肚皮都瘪了，于是跑到一家面馆里面，点了碗红油爆鱼面，觉得味道鲜美无比。便对身边的太监说，这东西这么好吃，吃不到心里要难过的，你去问问老板娘这面是怎么做的。
乾隆皇帝身边的太监就像是一个不太负责任的翻译，总之一来二去，也没弄清个所以然来。这可不得了，皇上交代的事情如果做不好，那不是丢个工作就能完事儿的。于是他急中生智，便向皇帝吹起牛来：“红油味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆听后哈哈大笑，“面灶奥妙，奥妙的面灶。”从此这里的面就传了开来，慢慢有了奥灶面的美称。
6咸菜豆瓣汤乾隆在松鹤楼用膳，一道清汤，令乾隆胃口大开，便问堂倌，这是什么汤，回话是“咸菜豆瓣汤”。乾隆只记住了菜名，回宫后让御厨做。御厨用雪菜和蚕豆瓣烧了一碗清汤，乾隆只喝了一口，就非常生气地说：不是这样的咸菜豆瓣汤。御厨急了，专程跑到苏州的松鹤楼来讨教……
原来这道汤非同寻常之处在于，咸菜用的是精心腌制的雪里蕻，鲜嫩味美。所谓豆瓣，是取的是塘鳢鱼腮盖骨上的两块肉，这两片肉不过指甲般大，很像一片豆瓣。一条塘鳢鱼身上只可得两片，而这两片，却是整条塘鳢鱼身上最活的肉。这样奢侈的一道菜，现在是基本吃不到了。
—THEEND—
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