苏州的美味万千
不但吸引着本地吃货
就连曾经的皇帝们都为之倾倒
其中尤其要提到乾隆
六下江南让很多苏帮菜扬名立万
而这些菜有一部分是比较家常的
说不定经常出现在你的餐桌上哦
苏帮菜
不以名贵稀有的食材为原料，但却能化腐朽为神奇，烹制出十分精美、讲究的菜肴。制作苏帮菜，除在烹饪环节中十分讲究外，其配料和用水也是十分讲究的。如为了使菜品具有“多味”性，烹调时，准备的调味品也特多，伏酱、陈醋、秋油、鲜糟、笋油、酒酿、虾酱等。
贵妃鸡原名“飞上天”。有一天，唐明皇与杨贵妃饮酒对歌，弄得神魂颠倒。杨贵妃痴迷神糊地叫道：“我要飞上天！”唐明皇因酒醉以为贵妃要吃“飞上天”，马上让太监命令御膳房做出来。听了皇帝的圣谕，厨师们面面相觑：他们从来没说过有“飞上天”这道菜。
在厨师中有位苏州的名厨，叫“苏空头”，他想到鸡翅膀肉最鲜嫩，把它拿来做“飞上天”肯定好吃。于是找来几只童子鸡，斩下它们的翅膀，与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧，“飞上天”就算做成了。
太监将“飞上天”端到贵妃面前，酒已醒的贵妃顿时眼亮起来。唐明皇也尝了尝，连声赞叹，忙问太监是什么菜。太监赶忙说，这就是陛下刚才点的“飞上天”呀。唐明皇此时才想起酒醉时下过的圣旨，不免尴尬。这时，正津津有味地在品尝“飞上天”的杨贵妃说：“此菜色艳、肉嫩、味香，都与我贵妃相似，干脆就叫它‘贵妃鸡’吧！”唐明皇一听，连声称好。
后来，苏空头告老还乡，就把“贵妃鸡”的烧制方法带回苏州，从此，“贵妃鸡”不再专属于宫廷，普通老百姓也可以自己做来尝尝。这道菜也就在苏州地区世代流传了。
万三蹄相传朱元璋当了皇帝后，全国都避讳说猪（朱）。当时苏州有个有钱人叫沈万三，富可敌国，朱元璋想杀了他以弥补自己国库空虚。所以故意到沈万三家做客，想要找茬。
沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可以名正言顺的治他的罪了（意为杀猪），而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，解了朱元璋的难题。也有了万三蹄膀的传统吃法。朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三的蹄啊，于是万三蹄由此得名。
碧螺春原名“吓煞人香”，自古就是茶中珍品，传说已有多年的采制历史。清康熙三十八年(公元年)，康熙南巡到太湖，巡抚以此茶进呈，康熙皇帝觉得这个名字太俗，才把“吓煞人香”改成“碧螺春”。
太湖莼菜是苏州著名特产之一。据记载：清朝康熙皇帝南巡苏州，苏州有个张志宏献上了四缸莼菜和“莼菜诗”，博得龙颜大喜，敕封张志宏为官，时人讥之为“莼官”，可见莼菜之魅力。太湖莼菜食用方便，可配荤炒，可素食、可氽汤，也可做馅。
八宝豆腐羹有一次康熙皇帝到南方巡视时，暂住在苏州曹寅的织造府衙门里。这曹寅就是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父。为了接驾，曹寅用重金从苏州“得月楼”酒家请来了名厨张东宫，要求他做出清淡、爽口，有苏州特色的菜。
张东宫绞尽脑汁，以江南的时鲜菜果，做出八道色、香、味俱优的佳肴。其中就有以虾仁、火腿、鸡肉、香菇等配料与豆腐一起做成的八宝豆腐羹。这道菜极合康熙口味，皇帝赐名为“八宝豆腐羹”。返回京城时，传旨把张东宫带回北京，并赏他五品顶戴，专为康熙做八宝豆腐羹等苏式佳肴。康熙对苏菜中的八宝豆腐羹尤为偏爱。不仅经常作御膳赏赐臣僚，而且每当大臣们告老还乡，都以八宝豆腐羹的配方相赐，以示对其一生工作的奖赏。
松鼠鳜鱼相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢。
厨师发现鲤鱼的头很像松鼠的头，而且又想到本店招牌的第一个字就是个“松”字，顿时灵机一动，计上心来，决定将鱼做成松鼠的形状，以回避宰杀神鱼之罪。菜做好后，端给乾隆皇帝。乾隆细细品尝，感到外脆里嫩，酸甜可口，他赞不绝口，便重赏了厨师。自此以后，苏州官府传出乾隆来松鹤楼吃鱼的事，这道松鼠鱼就闻名于世了。
奥灶面据民间传言，当年乾隆微服下江南，在昆山玉峰山走得肚皮都瘪了，于是跑到一家面馆里面，点了碗红油爆鱼面，觉得味道鲜美无比。便对身边的太监说，这东西这么好吃，吃不到心里要难过的，你去问问老板娘这面是怎么做的。
乾隆皇帝身边的太监就像是一个不太负责任的翻译，总之一来二去，也没弄清个所以然来。这可不得了，皇上交代的事情如果做不好，那不是丢个工作就能完事儿的。于是他急中生智，便向皇帝吹起牛来：“红油味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆听后哈哈大笑，“面灶奥妙，奥妙的面灶。”从此这里的面就传了开来，慢慢有了奥灶面的美称。
咸菜豆瓣汤乾隆在松鹤楼用膳，一道清汤，令乾隆胃口大开，便问堂倌，这是什么汤，回话是“咸菜豆瓣汤”。乾隆只记住了菜名，回宫后让御厨做。御厨用雪菜和蚕豆瓣烧了一碗清汤，乾隆只喝了一口，就非常生气地说：不是这样的咸菜豆瓣汤。御厨急了，专程跑到苏州的松鹤楼来讨教……
原来这道汤非同寻常之处在于，咸菜用的是精心腌制的雪里蕻，鲜嫩味美。所谓豆瓣，是取的是塘鳢鱼腮盖骨上的两块肉，这两片肉不过指甲般大，很像一片豆瓣。一条塘鳢鱼身上只可得两片，而这两片，却是整条塘鳢鱼身上最活的肉。这样奢侈的一道菜，现在是基本吃不到了。
富贵鸡传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫花头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就说这鸡叫“富贵鸡”。
震泽黑豆腐干相传乾隆皇帝出京南巡时，吴东知县献奉的土特产品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品尝后称赞不已，因此成为贡品，特立黑漆金字进呈茶干的招牌，竖立店堂。因为黑豆腐干也可作茶点，所以又叫茶干。其味鲜美，甜咸适中；其质细韧，折而不裂，被人誉为“素火腿”。
凤还巢“凤还巢”是苏州的一道历史名菜，吃的主要是原料的鲜美和它的原汁原味。这道菜通常都是用鸽子来制作，连汤带肉焖炖好，吃起来很是鲜美，并且有补益的功效。乾隆下江南路经苏州时，当地的官吏曾用此菜招待过他，皇帝吃了感觉非常鲜美，名字也雅致！正可谓是：世上美馈千般美，怎比姑苏“凤还巢”。
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