塘鳢鱼，在春分至谷雨这个时节长得最肥嫩，此时正值油菜花盛开的时候，所以农家叫菜花塘鳢鱼。塘鳢鱼以肉质细嫩、口味清鲜著称，这与塘鳢鱼的生活习性有关，塘鳢鱼性格慵懒，不喜欢游泳，常年喜欢趴在水塘底部，偶尔动一下也只是慢慢游动，懒洋洋的生活方式导致了塘鳢鱼肉质非常细嫩、鲜美。
笔者的大学同学里，有一位同学家住上海嘉定区的徐行镇，父亲是昆山陆家人，母亲是徐行镇当地人，父亲来上海学生意，讨了上海的娘子。他父亲能吃苦，养了好几个鱼塘的鱼，还开了一家榨油坊，用榨好菜籽油的油饼喂鱼，比起别家的鱼，他的鱼在当地颇有名气，他父亲也有个心眼，油饼只卖给人家做肥料，养鱼的同行来买，就是不卖。
那年学校开春季运动会，一批外地学生早早的回了家，他邀请了几个上海老乡去他家玩，那时候11号线刚刚通车，坐到嘉定北，换上一辆公交才能到，家门口满满的油菜花，他说路旁的荠菜可比你们市区里的大棚荠菜好吃。
到时，适逢他父亲正在鱼塘“敲梆”，说是为了放下新一年的鱼苗、蟹苗，村里的人都来帮忙，我们也围在塘边看，鱼塘里的水不停的抽到塘外的稻田里，他父亲穿个半身的背带塑料衣服站在鱼塘里。快到底时白鱼、胖头开始跃出水面。他奶奶用面盆装了一盆“麻麻黑”的鱼从人群里走出来，跟我们说：今天吃塘鳢鱼阿好？那是我第一次见到这样的鱼。
吃饭的时候，坐在他家的客堂间，大方桌长板凳，春天的风穿过客堂，别样凉爽。他奶奶端着端着一个很大的蒸笼，装着塘鳢鱼炖蛋的盆子有好几个，只见盆子里蛋液金黄，塘鳢鱼头尾跃出蛋面，仿佛一条龙静卧黄玉之中，周围撒着粒粒分明的虾子，两颗比芝麻还小的鱼眼睛特别分明。
舀起一口炖蛋，吹一吹，轻轻一吸就进了嘴里，蛋液又滑又嫩，蛋香带着塘鳢鱼和虾子的天然鲜味，让人完全顾不上烫嘴。吃炖蛋时，我特别小心翼翼，生怕调羹碰坏了鱼身，看不清鱼的真面目。
塘鳢鱼不大，卧在盘中，用筷子夹住鱼头提起，用嘴从鱼尾处套上，用筷子一提，鱼肉就被整根脱骨，完全落入了口中。习惯性地想用舌尖去找寻鱼刺，却发现细嫩的鱼肉早就被搅散化作于无形，带着鲜味落了肚。心里忍不住暗自道：灵的！不愧为春季限定版的美味。
那天桌上还有河虾、红烧昂刺鱼、胖头鱼汤，他父亲说，河虾要吃野的，特别鲜，螃蟹要吃养的，特别肥......
临走时，他给每个同学都带了满满的一大包自家种的蔬菜水果，临出门时，他奶奶冲出门往口袋里塞了一个黑色的塑料袋，塑料袋里还有活物在跳，老奶奶眼睛一眨意思不要多响，回家后打开一看，是五条比中午吃的还大的塘鳢鱼，母亲一看不仅感叹：你同学哪能噶客气，这塘鳢鱼菜场要卖一斤嘞，这怎么好意思。塘鳢鱼炖出的汤跟现在的进口牛奶有的一比，一口气喝完：真鲜.....
如今，说起塘鳢鱼就想到这个同学，后来大学毕业，嘉定动迁，他决定去国外留学并留在当地，和国内的联系也越来越少了，每当油菜花黄了，就会想起虾子塘鳢鱼炖蛋的的味道，依旧记忆犹新。
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