一桌八个锅
撰文/曾钦美编/陶一榕
因为喜欢到处走走，所以常有人问我，哪里好玩？我觉得没有到过的地方对我都有莫大的吸引力。
去往一个陌生的地方，最奇妙之处在于，它不再是地图上的一个小黑点或若干汉字的排列组合，它会在记忆里描绘出山水形状，临摹下晨昏光影。变得活色生香。
上个周末去了安徽省宣城市广德县柏垫镇，发现这是个很有趣的地方。民风纯朴，景色怡人。此地的饮食习惯还很有特色。吃了两顿正餐，每顿都是一桌的小暖锅。暖锅有铜质的或不锈钢材质的，以固体酒精作燃料；还有一种看上去类似瓦罐，里面烧的是炭。观察发现，铜或不锈钢材质的暖锅虽然造型精美，固体酒精也比较干净卫生，但持续性和保暖性都不及烧炭的瓦罐。
山上养的土鸡熬了鸡汤，野生塘鳢鱼炖鸡蛋，刚冒尖的嫩冬笋烧黑毛猪肉，农家手磨豆腐配上地里现摘的香菜，筷子粗的水晶粉条炖肉加了红尖椒，猪血和韭菜是一对好搭档，还有鲜汤汆烫的新鲜猪肝，等等。天气冷，一桌小暖锅咕嘟咕嘟冒着热气，吃着吃着就觉得浑身暖洋洋的，气氛也越来越热烈。
这种家常的小暖锅是非常适合冬季也是非常讨巧的菜品。它的难点在于选材和搭配。要选择耐煮的食材，要用相衬的搭配定义出不同的味型。一桌八个锅，个个不一样，不至于让人审美疲劳。所以说智慧在民间呀。
起先以为小暖锅是此处的待客之道，其实这种烹煮风格是当地人的惯常做法。因为闲逛时看到，村庄里货物极其匮乏的小店门口竟然摆放着一大摞的盒装炭块在卖，看来需求量不是一般的大。
在村里闲逛的时候还碰见一对老夫妻在腌制咸肉，正从缸里掏出来一块块挂起来晾晒，于是从咸肉的做法聊了开去。老人家说屋里还挂着一竹竿的香肠，这些都是为三个子女准备的。孩子们成家后皆在县城定居，没有时间也没有地方制做这些腌制食品。于是老两口在老屋忙活了月余，只等着儿女们想吃的时候回家取拿。
不禁想，两位老人家在儿女回家时也会做上几个小暖锅吧？或许就是用刚刚腌好的咸肉炖自家晾晒的笋干。咸肉肯定只用了些边角料，那些肥瘦相间、品相上好的，都一块块码整齐给几个孩子分装好了。
父母的节日只有一个——孩子回家的日子。天寒地冻，热气腾腾的餐桌是一家人团聚的向心力。盼着小暖锅热乎得久点，再久点，那样，相守的时光便会长点，更长点。
曾钦菜谱酿豆腐
材料：豆腐、猪肉末、香菇、葱
调料：色拉油、生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉
步骤：香菇洗净切成细丁，和猪肉末一起，加盐、糖、胡椒粉、料酒，拌和均匀。
豆腐切成一厘米厚的长方块，用小勺在豆腐块当中挖一个小凹槽。
挖出来的豆腐用勺子压碎，拌入香菇肉末馅。
将拌好的馅填满豆腐块，要凸出一些，并把干淀粉轻轻拍在表面。
准备一个小碗，放少许糖、生抽，加清水稀释。
锅烧热，放油，将豆腐块塞肉的一面朝下放入锅中，煎至金黄，翻面。
豆腐块两面煎好后把油滗出，再将调制好的作料倒入锅中焖煮。
准备水淀粉，切葱花。
豆腐盛出装盘，锅中剩余汤汁用水淀粉勾芡后浇汁，撒上葱花。
完成。
关键点：
第一，豆腐不能太老也不能太嫩，菜场卖的四四方方的块状豆腐比较合适；
第二，挖豆腐要注意把握深度，不小心就会穿透；
第三，塞肉的时候要用小勺轻轻把边缘压紧实；
第四，一定要等豆腐的一面煎定形了再翻面，注意掌握火候；
第五，可以按自己喜欢的口味，适当地加一些虾皮，或者放点小辣椒。
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