白癜风医院海口哪家好 http://m.39.net/pf/a_5116386.html鱼头好吃，是因为鱼头不似鱼肉那样纯粹一坨肉，平直坦白，而见鱼头骨里的嶙峋崎岖之缝隙中有更多的口舌趣味。全世界四面八方因地制宜的风俗口味，也会给鱼头打扮出各种的瑰丽多姿，百花争艳。以我记忆，最奇葩的几样，说来也是有趣。古代江南五府，有松江、嘉兴、苏州三府都一致号称出产一种“塘鳢”的灰褐小鱼，也称“土步鱼”只二三寸长，却深得文人雅士喜爱，元末的旧诗词：清明土步鱼初美，重九团脐蟹正肥。莫怪白公抛不得，便论食品亦忘归。还有文人摆噱头，号称：春天你若来苏州我定能叫你吃下整个江南…只需一条：塘鳢鲁迅的骂人讥诮，在他的书里有所闻，他给周建人的儿子丰二起的绰号就是“小土步”，土步就是塘鳢鱼。塘鳢鱼被文人入法眼，是塘鳢的鲜味，尤其鱼头腮帮子上的“吻肉”，只有黄豆大，但被饕客追捧，听说有“塘腮炖蛋”的，大概这道菜只有乾隆和船夫的老婆能吃上。这样算来，塘鳢鱼的头是鱼头中最尊贵的。鱼的头部器官单独入撰，最甚者，应该是一款“鱼鞥”的，只是传说：鲤鱼头上的两条须。近年贸易国际化，进口海产增多，旅外的中国商人把渔业加工中的鱼头，专门贩卖到中国，市场上经常有三文鱼、鸦片鱼头出售，价格不高，广告上还说这些鱼头蕴有长命百岁的营养，不知道谁信？煎、煮、炸、焗、烤……中西制法皆有趣味。天府四川的雅安，有一条雪水融化汇流而成的雅江，水冷湍急，出产一种“雅鱼”的冷水鱼，在激流中生长大的鱼，有一种强大的逆流能力，关键是鱼头中的神经和骨骼器官是其它鱼种不具有的。旧友是动物学家，原来在雅安的碧峰峡熊猫基地供职，我打趣问他讨熊猫肉吃，当然只是一说，但他认真，不久出任雅安副市长，请一众人去听他的“关于雅安”，尤其记得喝雅安茶，吃雅安豆腐煮雅鱼汤，还特别昭示了雅鱼的头骨。十多年过去了，副市长先生去职也有多年，听说他又回到的熊猫基地当退休志愿者，那道雅鱼头汤，记忆犹新。吃鱼头最多的选取，应该是“胖头鱼”的头，淡水鲢鱼的一种，头部比较大，湖南人美称为“雄鱼”，江南人称“花鲢”，最贬的名称“大白鱼”。豆豉辣椒花色蒸的比较常见。淮扬菜里的“拆烩鱼头”是著名的经典代表作。稍之逊色的是鱼头粉皮汤，江南人喜闻乐见。前天五一节在临港新城，受待一名厨的手艺，以滴水湖的大鱼头，和南汇地方出产的绿豆碾粉调糊摊凉，制作而成的绿豆粉皮，烹调出的鱼头粉皮汤，获得满堂彩。我自己的厨房，出品最多的是出“砂锅焗脆鱼头”，实在是因为取材廉价，做法简单又名声好听。事由年11月10日，孙中山先生诞辰周年前二日。造访孙中山在翠亨村的故居，那晚，在旅馆附近的餐馆，守着厨房，学会一道“脆皖焗鱼嘴”，回来沿用至今，所谓“脆皖鱼”是广东人俗称的淡水青鱼，鱼肉生吃称为“捞鱼生”，薄切的生鱼片，沾姜芥油酱，口感爽脆，故而称“脆皖”，鱼头酱汁焗，软骨脆能佐酒下咽，也是粤菜中的经典与流行。上海人对青鱼头很不待见，菜市鱼摊上比肠子、鱼鳞更不值钱的，应该是青鱼头了，通常三元钱买一大只，二只便足够半席酒宴一道菜。大致的做法，抖音里的能人已经很多，我的招数万变也不离其中，只是每次似有不同的心得，如同名画家流水“创作”卖画，说一样，有点异曲同工，但总有点不同。与“绘画大师”的操作比，雅俗之分，阶级高低还是存在的。自己乐，不攀比。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇