酸菜鱼是川菜中的比较常见的一道菜，流传甚广，以其特有的调料和独特的烹饪技巧著称，主要食材是草鱼，搭配老坛酸菜制作而成，口感爽滑，肉质细嫩，汤酸鲜美，微辣而不腻，是一道非常下饭的开胃菜，今天就跟大家分享一下酸菜鱼的家常做法，在家就能轻松做出美味的酸菜鱼，口味丝毫不输饭店，一起来看看制作过程吧。
鱼肉含有丰富的优质蛋白质，吸收率高，并且提供人体所必须的氨基酸，矿物质和多种维生素，鱼肉的脂肪多味不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，防止动脉硬化，常食鱼肉对人体是非常有益的，酸菜鱼的鱼肉以嫩为主，所以这里准备的是两块鱼肚，先将鱼肚用清水冲洗干净，洗去多余的血水和残留的杂质，特别是鱼肚中的黑膜要清晰干净。
洗净的鱼肉放在案板上，先将鱼的大骨剃下来，然后切成小块，剩下的鱼肉斜刀片成薄薄的鱼片，鱼片尽量大一点，片好后放入碗中备用，加入少许食盐增加底味，加入少许胡椒粉，可以起到去腥增香的作用，倒入适量的啤酒去腥，用手抓拌均匀，让鱼片充分吸收进水分，这样做出来口感才会滑嫩，打入帮个鸡蛋清，抓拌均匀，加入适量的玉米淀粉，锁住鱼肉的水分，最后加入适量清油，防止鱼肉下锅时粘连在一起，抓拌均匀后腌制十五分钟左右。
这期间准备其他配料，一小块生姜，去皮洗净后切成姜末，适量的小米椒切成辣椒圈，喜欢吃辣的可以多放一点，几瓣大蒜拍扁后去皮切成蒜末，适量的干辣椒切成小段，几根香葱洗净后切成葱花，少许剁辣椒，适量的青花椒，适量的酸菜清洗干净，然后切碎，全部切好后备用。
准备一个炒锅，锅热后加入适量食用油，油温烧至五成时将切好的姜末蒜末和小米辣倒入锅中，加入剁辣椒，煸炒出香味，把切好的酸菜倒入锅中，翻炒均匀，酸菜煸炒之后更香，炒香之后倒入鱼骨头，翻炒均匀，炒至鱼骨变色，沿着锅边加入适量的啤酒，起到去腥增香的作用，翻炒均匀后倒入适量的开水，调成大火把汤汁烧开。
烧开后加入适量的白糖提鲜，少许食盐调味，酸菜本身就带有咸味，所以这里食盐要少放一点，加入少许鸡精，适量的白醋，然后搅拌均匀，用漏勺将酸菜和鱼骨头捞出来装入大碗中备用。
锅内汤汁继续加热烧开，把腌制好的鱼片依次下入锅中，分散开来，等鱼片差不多定型，用勺子轻轻推动一下，让鱼片受热均匀，大概煮四十秒左右即可，时间太长鱼片容易煮老，影响口感，煮好的鱼片和汤汁一起慢慢倒入酸菜碗中，把切好的干辣椒，蒜末和青花椒倒在鱼片上，淋上适量的热油，最后撒些葱花点缀一下，美味即成。
这道酸菜鱼就做好了，做法是不是很简单，这样做出来的酸菜鱼口感滑嫩，汤汁酸辣，十分开胃下饭，喜欢吃的朋友赶紧动手试试，以后在家就能吃到美味的酸菜鱼，家人都能大饱口福。