最近有一个网络新词又诞生了，一个人形容自己羡慕别人，但自己又做不好，导致自己觉得自己很多余，就称呼自己为酸菜鱼，表示自己又酸又菜又多余。将这道菜的名字拿来形容自己的样子，让这道酸菜鱼在网络词中也迅速火了一把。在网络中，酸菜鱼是一个形容词，而在现实生活中，酸菜鱼可是一道备受大家青睐的一道美食，因为这道菜的味道很是酸爽，同时也具备巴蜀地区的麻辣，搭配着鱼肉的软嫩鲜香，让人光闻着味道就开始咽口水，胃口大开了。
酸菜鱼在很多的大小饭馆中就能吃到，同时也是小编下馆子必须要点的一道菜，但凡是点过的酸菜鱼，上桌不到5分钟，小编都还没来得及吃上几块，就会被朋友们一扫而光，可见酸菜鱼的火热程度有多高了。有些朋友在吃过酸菜鱼之后，觉得这道菜很不错，也想自己去动手做一道酸菜鱼，但饭店里的酸菜鱼的制作一般都不外传的，所以自己做出来的酸菜鱼也没能达到自己预期的那么美味。那么今天，小编就来教大家来做一道酸菜鱼，保证这道酸菜鱼的味道不比饭店的差。众人皆知的名菜酸菜鱼，自己在家就能制作，酸爽香辣又开胃，快来和小编一起动手做吧！
一条已经处理好的黑鱼或者草鱼，老坛酸菜一碗，葱姜蒜适量，鸡蛋1个，干红椒7-8个，泡椒或野山椒适量，花椒，食盐，料酒，淀粉，白醋，白砂糖，胡椒粉
上述材料中的泡椒和野山椒，小编没有注明用量，这是因为野山椒和泡椒虽然都很好吃，但其辣度也不是很多人都能接受的，大家要慎重的控制用量哦！
步骤一：先将处理好的鱼用清水冲洗干净，然后用刀将鱼横切开来，下刀时从鱼尾沿鱼的脊骨切开，随后将鱼刺挑出来，处理好的鱼肉放到碗中，向碗中加入清水，同时放食盐一勺，浸泡鱼肉约15分钟。待鱼肉泡好之后，将鱼肉从碗中拿出来，用刀将鱼肉切片，不能太厚或者太薄，将大葱切成片段，生姜切成片，野山椒或者泡椒切成段，大蒜切成蒜末，切好之后放在一旁备用。
步骤二：鱼肉切好之后用清水洗净并将其中的水分控干，随后放入碗中。在碗中一并加入食盐、胡椒粉各2勺，料酒适量，随后用手将调料与鱼肉用手抓匀，将其中的部分腥味去掉，抓好之后放在一旁静置腌制，时间控制在20分钟即可。
步骤三：待鱼肉腌制好之后，再在碗中加入食盐2勺，胡椒粉1勺，料酒适量，再一次将鱼与调料抓匀，取一个鸡蛋，将鸡蛋中的蛋清放入碗中，用手将蛋清和鱼肉充分抓匀，同时再添加适量的淀粉，腌制约15分钟。
步骤四：先起锅，大火烧水，待水烧开以后，将酸菜放入水中焯水30秒，随后将其捞出来切成段，再将锅中的水倒掉，等到锅中没有水分后，起锅烧油，待锅热了之后，将花椒和未切过的干红椒放入锅中，用大火将其爆香，再将蒜末、姜片、葱段和酸菜也放入锅中翻炒。
步骤五：待锅中的酸菜炒出香味之后，将鱼肉放入锅中翻炒，同时倒入热水、食盐2勺、白糖2-3勺、胡椒粉1勺、料酒适量，将锅中所有的食材和调料翻搅均匀，随后倒入适量的白醋，然后转中火焖煮5分钟，最后大火收汁出锅。
这样，一道美味的酸菜鱼，完成！
这道酸菜鱼，大家都学会了吗？今天的内容到这里就结束了，大家还有什么美食的烹饪技巧的话，就在评论区下方一起分享吧！