“沙里趴”和“嘎牙”
作者：刮胡刀片
读汪曾祺先生的《故乡的食物》时，发现了两种鱼，一种是沙鳢鱼，一种是昂嗤鱼，心中突然觉得这应该就是汶河里的“沙里趴”和“嘎牙”。
“这种鱼样子不好看，而且有点凶恶。浑身紫褐色，有细碎黑斑，头大而多骨，鳍如蝶翅。这种鱼在我们那里是贱鱼，是不能上席的。”对与沙鳢鱼同种属的塘鳢鱼，汪先生作了这样的描述。高邮一带多淡水湖泊，塘鳢鱼自然比沙鳢鱼多，常见。在度娘搜索，沙鳢鱼的样子出来，一看分明就是汶河里的“沙里趴”。
以前每遇夏秋两季，小时候的我几乎天天去汶河捉鱼摸虾。在满是细沙卵石的水流中，“沙里趴”更多了些褐色如同沙砾，隐藏在水底很难发现，多数时候不动就无法察觉它的存在。有白肚皮的鲫皮子鱼与游速极快的撅嘴鲢子（汶河一带的土话应该是“浮梢”），还有“草绳子鱼”（至今不知其学名，遗憾），我们忽视了“沙里趴”，何况它很难看，“凶恶”。在东湾崖、西湾崖的浅水处，也曾经见过“沙里趴”，当时我们还奇怪它怎么可以在湾崖里出没呢，原来这就是苏杭人爱吃的塘鳢鱼。也叫土布鱼、虎头蛇、虎头鲨。我没见大人们吃过这种鱼，但“苏州人做塘鳢鱼有清炒、椒盐多法。我们家乡通常的吃法是汆汤，加醋、胡椒。”而且汆汤后“鱼肉极细嫩，松而不散，汤味极鲜，开胃。”
昂嗤鱼是汪先生家乡的方言土语，“样子也很怪，头扁嘴阔，有点像鲇鱼，无鳞，皮色黄，有浅黑色的不规整的大斑。无背鳍，而背上有一根很硬的尖锐的骨刺。”看到这样的描述，明明就是“嘎牙”嘛。汶河里的“嘎牙”只能在水草茂盛的淤泥中寻找，可光脚踩进泥里要是遇到它，肯定受严重的伤，那根硬硬的骨刺十分厉害啊。所以，记得那时我们压根不喜欢“嘎牙”，怕它的样子，更怕被它伤到，在摸河蚌、小鳖等时都像躲水蛇、“要饭的”（像天牛，带甲壳，多生活在水草、淤泥中，亦不知其学名）一样躲着它。“嘎牙”学名叫黄颡（sǎng）鱼，会叫，上海人叫“昂牛”，苏州人称“汪钉头”，东北人叫“嘎牙子”，昂刺鱼则是宁波人的叫法，高邮人便叫了“昂嗤鱼”。
“这种鱼没有很大的，七八寸长的，就算难得了。这种鱼也很贱，连乡下人也看不起。”吃时汆汤，做得妙时汤如白乳，细嫩，腮边的两块蒜瓣肉被汪先生赞为“至味”。可惜的是，后来我曾屡屡见过“嘎牙”，但终没点了品过，更不知那两块蒜瓣肉的真正味道。现在想，多是因小时候被它背上的骨刺吓怕，就不用说到吃了。
汪曾祺先生的作品会让读者得到很多有关生活的乐趣，长知识的同时也领悟人生朴素的真谛。
在这个忽冷忽热、百花未开的初春时节，空了闲了还是多读一些书才好。
汶河絮语
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