鲁菜厨子最讲究的是汤，有句俗话说：“厨师的汤，当兵的枪，唱戏的腔。”
同和居的汤分为四种：毛汤，一般由炖骨头而得，用做砂锅系列或者酸辣汤等菜肴。
清汤，在毛汤的基础上又加了很多原料，比如鸡肉、牛肉、排骨和鸭子等，熬制3个小时左右，经过撇油去杂，用于中档莱肴。
高汤，在清汤的基础上加入鸡茸，熬好后整个汤色更加清澈，是最上乘的汤，用来炖鱼翅、鲍鱼等高档材料。
最后是奶汤。用排骨等煨制．不同于前三种以文火炖，奶汤用沸火煮4个小时，浇淋在菜肴上．黏稠香浓。
同和居的名莱很多，其中“三不粘”“贵妃鸡”“清蒸番鱼”“烩乌鱼蛋”“糟熘三白”等是同和居的看家菜。烤馒头、“三不沾”和“糟溜”系列是同和居名震京城的“三绝”。
“同和居”名菜“烩乌鱼蛋”
特别是“三不沾”，是极有特色的一道菜，烹饪技能独特，蛋液加味后，入锅搅炒四百余下才出勺，色橙黄、口感细腻、甜香利口，因不沾盘、不沾筷、不沾牙故称其“三不粘”。
“同和居”招牌菜“贵妃鸡”
日本天皇尤其喜食“三不粘”，多次派人专程打包好“三不粘”，由专机运抵日本，作为御宴佳肴。
年前，该店店址一直在西四南大街北口。门上悬挂溥杰先生亲题“同和居”匾额。
后迁至三里河月坛南街。重新开张的同和居饭庄，为满足多方宾客的需要，吸取其他菜系的精华，增设了鲜活鱼、虾、蟹、蛙、蛇等原料，以供顾客随意选用。其烹制的清蒸鳗鱼，黄焖或清蒸元鱼，三吃蛇（皮炸之，骨汤之，肉炒五彩蛇丝），用油爆、宫爆、铁板烧等技法烹制的牛蛙、秀龙鳝，糖醋脆皮鱼、粉皮辣鱼、潘鱼等都受到顾客的青睐。
“粉皮辣鱼”其实是一道汤菜，菜色金黄，再缀以红辣椒，色彩鲜明、艳丽，鱼肉鲜美，粉皮柔润，味道香甜，极受食客欢迎。
“同和居”名菜“粉皮辣鱼”
而“潘鱼”一菜，在北京历史上曾与任菜、江豆腐齐名。它还有一个有趣的典故：清时，宣武门外北半截胡同有一家餐馆，名广和居，素以擅烹鱼肴而闻名。同治、光绪年间名流潘炳年向喜美食，并常出入于该馆。
一日，潘氏突发奇想，认为”鲜“字系“鱼”、“羊”两字之合，如若以煮羊肉之汤烧鱼，其味道必大鲜而特鲜，遂将此意告之餐馆主人，令其试为“羊羹烹鱼”之法。按此法制成后，果然效果颇佳，所烹鱼品确实味极醇厚，鲜美异常，故而将之命名曰“潘鱼”。
“同和居”的“潘鱼”
同和居把这道菜引进，数十年之后，潘鱼的制作也越来越精美。今天，这道菜做成之后的特点又被总结为“滴油不粘，鱼整汤清”，吃到嘴里“清淡鲜美、软嫩无比”。
二十世纪七八十年代，同和居这座老楼里日日人声鼎沸、人头攒动。那个时期，每天从下午开始，所有的席位都不再对外待客，因为已经全部预订一空。入夜后，雅座里往往聚集着金发碧眼的外国人，外厅则坐满了他们的司机。
l年，老四合院进行了一次大规模翻建，营业面积大大拓展，仅雅座便有十余间，整个楼的外表均被茶色玻璃所嵌，颇为醒目，门楣上悬溥杰亲题的“同和居”匾额。
古老的同和居已经变成了一个新潮的店面，恐怕只有大名鼎鼎的“三不粘”是古老的了。