所谓“八大楼”，是指过去不同的八家经营山东风味的著名餐馆。在不同历史阶段，“八家”的说法不尽相同，排列也不一致，但无论是哪一段时间，“八大楼”均有泰丰楼。《道咸以来朝野记》中记载：“京师南城饭馆……至最久而不衰者，惟泰丰楼、致美斋二处。”如今的泰丰楼也是老北京八大楼中所剩不多的代表。
历史中的泰丰楼
“泰丰楼”开业于光绪初年（年前后）。据解放前在泰丰楼跑堂的孙善发师傅回忆，最早开泰丰楼的是一位孙姓山东海阴县人。清末，孙某人将泰丰楼兑给了具有鲁菜厨师之乡美称的福山县人氏孙永利和朱百平。而后，几经周转，由孙必光将泰丰楼买下，成为东家。孙必光又选派王继唐、吴中山承办泰丰楼的全部业务，一直延续到解放初期。
喝汤，非泰丰楼莫属
俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤”，意喻餐中之汤的重要作用。
泰丰楼对此特别重视，每天用活鸡、肘子吊汤，保证每个火眼都有汤锅，这比起只靠味精来调味做汤的餐馆，其味道自然不可同日而语。
泰丰楼供应的汤菜，有著名的山东名汤——烩乌鱼蛋汤，及芙蓉银耳汤、酸辣鸡丝汤等。不过，最受欢迎的还是酸辣鸡丝汤，很多来泰丰楼用餐的顾客，都喜欢要上一碗酸辣鸡丝汤，因其十分利口，在酒足饭饱之后，喝上几口这种酸辣汤，还有除腻解酒之功效。曾有顾客诗赞泰丰楼：
欢饮泰丰楼，味美尽应酬。
服务随客意，京时占鳌头。
泰丰楼的创新与发展
泰丰楼在继承发掘的基础上研制出二百余个菜品，如鲜嫩酥软的红烧海参醇厚香馥的一品官燕、砂锅鱼翅，汤鲜味美的清蒸甲鱼，酸辣可口的烩乌鱼蛋，以及五柳鱼、干烧鱼、酒蒸鸭子、糟熘鱼片等名菜，以及季节时令菜，如夏天的杏仁豆腐、水晶肘子，冬天的什锦火锅、四生鱼锅菊花鱼锅等。此外还有常年供应的银丝卷、莲茸包、龙须面等面点。
与此同时，泰丰楼注重对自身员工的技术培训，确保自身拥有一支较强的技术力量。
年，泰丰楼特级厨师李启贵参加在卢森堡举办的第五届奥林匹克世界烹饪大赛，以一道“百花珍珠鱼”首次为祖国捧回了金牌和奖杯。
年，在“京苏川粤及日本国烹饪技能大赛”上，经过刀工、冷、热菜激烈角逐，李启贵以三项总分第一的成绩荣登榜首。同年，李启贵还参加了第三届全国烹饪技术比赛个人赛，以龙虾空心球、鸡茸竹荪汤登二道造型优美、口味纯正的菜品荣获金牌，并被授予全国优秀厨师的光荣称号。
泰丰楼红了
对中国烹饪素有研究的爱新觉罗·溥杰先生在泰丰楼用餐后称赞说：“饭菜味道堪称上乘”，并以“继往开来，发扬光大”八字条幅相赠。日本大阪假日饭店老板通过到泰丰楼用餐，以吃为红娘萌发了邀请饭庄厨师东渡传艺的意向，厨师李启贵等人到日本后赢得了普遍赞扬。几位蒙古客人饭后写诗称赞说：“欢饮泰丰楼，味美尽应酬，服务随客意，京食占螯头。”复业十年来，多次被评为市服务、卫生红旗单位，服务组全体人员还荣获北京市集体劳模的光荣称号。《人民日报》曾以“泰丰楼红了”为题，给予肯定。