酸菜鱼也被称之为酸汤鱼，是一道来自重庆的经典菜品，这道美食因为它特有的调味以及独特的烹调技法从而得名。是在上世纪90年代的时候开始流传开来，可以说是重庆江湖菜的开路先锋之一了，今天小编就把重庆江湖菜的这道开路先锋介绍给大家。
酸菜鱼这道美食主要是以草鱼为主料，和泡菜等食材搭配在一起，从而煮制而成的，做出来的酸菜鱼口味酸辣可口，里面的鱼肉吃起来更是滑嫩爽口。鱼本身含有丰富的优质蛋白，能给我们人体提供丰富的蛋白质、矿物质等等人体所需的一些营养；搭配的酸菜，里面含有的乳酸又可以帮助我们促进，我们人体对铁元素的吸收，而且也可以增加我们的的食欲哦（尤其是大家最近一直待在家，缺少运动，胃口可能也有所减小的时候）。
为了这道美食，小编早早地就开始准备食材。准备的具体材料有：一条鲤鱼（如果有草鱼的话，大家可以尽量选择草鱼，草鱼做出来的酸菜鱼，会更加正宗哦。而小编由于条件有限，所以就准备了鲤鱼），克左右的陈年泡青酸菜，一个鸡蛋清，40克左右的混合油，1克的汤，4克的精盐，3克的味精，4克的胡椒面，15克的料酒，25克的泡辣椒末，10粒左右的花椒，3克姜片，还有就是7克的蒜。大家别看东西写了这么多，其实我们主要准备的不过就是鲤鱼和酸菜罢了，其他的都是我们厨房中的一些调味品，在炒菜的时候用来调味的，几乎都不需要大家准备什么。大家都准备好之后，接下来小编就给大家具体的讲解一下，今天的美食酸菜鱼的具体操作步骤了。
第一步，先把准备好的鲤鱼处理一下，将鲤鱼进行去鳞，去鱼鳃，把它的腹剖开，去掉里面的内脏，然后用水冲洗干净，这里大家一定要反复多清洗几次，清洗到鱼完全没有血污为止。接着用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨剁成块。鱼处理好之后，接着把准备好的泡青酸菜也洗干净，切成段。
第二步，炝锅，往锅中倒入适量的油，等油烧热之后，把准备好的花椒粒，姜片，蒜瓣进行煎炸，等炸出香味之后，再把切好的泡青酸菜倒进去进行煸炒，等煸炒出香味之后，开始往里面加汤，用大火进行烧，等烧沸腾之后，再把鱼头、鱼骨这些倒进去，用大火继续进行熬煮。
第三步，等煮得差不多的时候，大家会发现汤上面漂有一层浮沫，这时我们要把自己把浮沫撇去，然后往里面滴入适量的料酒，去掉鱼的腥味。接着再往里面倒入适量的精盐和适量的胡椒面，轻轻地进行搅拌一下。
第四步，把剩下的鱼肉斜刀片成3mm左右的镰刀鱼片，鱼片片好之后放在一个盆子里，往里面倒入精盐，料酒，味精，鸡蛋清这些调味品搅拌均匀，使鱼片层都均匀的裹上一层蛋酱（大家一定要把它裹均匀，要不然完了做下来会影响它的口感）。
第五步，等之前锅内的汤汁熬出味之后，再把裹上蛋浆的鱼片倒入锅内。接着用另一个锅，往里面倒入适量的油，等油烧热之后，再把准备好的泡辣椒末放进去翻炒出香味，香味散发出来之后，再把它倒入汤锅内煮至一两分钟左右。最后等鱼片完全熟了的时候，再往里面倒入适量的味精，搅拌均匀，完了就可以把它盛出来倒在盘子里了。
酸菜鱼是四川有名的特色菜之一。做成功的酸菜鱼，鲜嫩爽口，汤美适口。希望大家都可以尝到它的美味。