北京的秋天把好胃口还回来了！从舌头到大脑都叫嚣吃肉，数不清楚来泰合多少次，不论是朋友聚会还是家人聚餐，只要是馋了京鲁口味儿菜，都能吃得妥帖满意。
以往都在一层就餐，每次来桌子上的插花都不一样，上次来还是小雏菊呢，这次就换了跳舞兰。借着活动去二楼的包间，雅致也敞亮大气，年底接待个10多人的家宴完全没问题。
「泰合老汤酱牛肉」、「泰合五香带鱼」等一系列酱肉可是旗下“泰合肉铺”的金子招牌，从大名鼎鼎的东兴楼到人尽皆知的丰泽园，有王福巨老爷子镇店的后厨，出品的酱货出不了一丝差错。
常见的素凉菜就不说了，「捞汁云南水果苦瓜」、「冰爽的拌紫白菜」这两道菜推荐尝尝。白苦瓜切薄片浇汁，微微的苦味实则回甘；紫白菜是白菜中的“贵族”了，据说所含营养也比普通白菜要高（比如它含花青素呀），生吃的口感更鲜嫩脆爽。
肯定要有那么几道名声在外的大菜了，我给你先数数哈：肘子卷饼、香酥鸡、干炸丸子，百分百地道京鲁菜。
先说这个「京城传承肘子卷饼」，炖熟的肘子还要在秘制老汤里入味，再经炸、蒸二法让皮子亮锃锃，夹起来颤巍巍的一条子连皮带肉，香气热气直扑面门。
配肘子的“炸咯吱儿”，用的是通州老师傅独家出品，与葱丝、瓜条依次码上，然后加勺甜面酱那滋味就爬上了一个坡。一裹，咬进嘴里香气繁盛，层次也立刻就出来了。腻？不存在的，吃不见半点儿油腻的踪迹。
另外就是这「宫廷香酥鸡」，鸡肉先在特制的卤水中煮过，火候到了才有资格入油炸酥，待皮子里水汽散尽，批着一身子黄金甲的鸡肉也焕发新颜。
夹鸡肉的时候筷子碰到油纸，咔嚓一声口水都流下来。皮肉尝出卤香，放凉了带回家吃不腥不柴。
「干炸土猪肉丸子」的原料可得说道说道，北大毕业的陈升咬牙下海办起了屠夫学校，创出“壹号土猪”品牌，而这黑土猪肉就是丸子的前世今生。纯手剁、不添加，一盘60元不到的普通丸子后面藏了这么多故事，好吃那是必须的了。
「清蒸野生黄鱼」可别错过了，表皮似渡了金箔的野生黄鱼体型瘦且狭长，肉质滑嫩紧实，清蒸或烧汤都鲜味十足、回甘怡人，完全不是市面上的染色货、养殖货可以比的。
他家必点「笨辣椒卜扁豆炒蹄花」！
“卜”是湖南本地的腌制方式，加上辣椒炒最是下饭。衡阳空运来的土辣椒鲜味十足，切碎的蹄花提供Q弹的口感，扁豆吃起来特别有嚼劲。
素菜也能做出花样，「清炒有机莴笋丝」吃一次就念念不忘，绝对脆爽不说，就是这一盘子碧绿都养眼。季节限定的「荷塘小炒」上桌时鲜荷叶包着炒好的食材，揭开叶片还能闻到丝丝清香呢，菱角、藕尖、莲子再加上青豆，是过季就吃不到的夏季风物诗。
「乌鱼蛋汤」里面的“乌鱼蛋”我特意查了一下，原来是雌墨鱼的缠卵腺加工制成，这就没法深琢磨了，普通食客咱还是合适专心喝汤吧。俗话说“酸不见醋、辣不见椒”，形容的就是酸辣汤的味道了，入口滑顺酸中带辛。
「陈氏秘制醋卤面」竟是在小视频里先火起来的，是陈佩斯家爷孙传了三代的做法，陈老爷子本就是山西人，自然酸口的东西对胃口。
五花肉丝煸香，加入大量香菜后调味，最后浇在面上酸香扑鼻，醋香、肉香、香菜清香，这样一碗肉燥面不受欢迎就奇怪了。
晚上吃着「泰合小馆」打包回来的香酥鸡，拉开罐提前冰好的啤酒，有一搭没一搭聊天就晃过了这个悠哉的夜晚，一手指卤香的欢乐。