文图原创/吃在镇江
食物调味的最高境界在“和”，通过烹饪，调出的菜品“放盐不觉咸，放糖不觉甜，放醋不觉酸”，只觉得“五味调和”，才有滋有味。
口蘑是个宝！不但味道鲜美，而且有营养丰富。口蘑中富含叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素等微量元素，而且其高纤维、高蛋白、热量低等特性，备受运动爱好者的青睐。最重要的是口蘑还是天然氨基酸抗氧化剂之王，爱美的女士可千万不要错过。
“口蘑之名满天下,不知缘何叫‘口蘑’？原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”当年郭沫若视察张家口时,不但非常喜欢吃这口蘑，而且题诗一首，道出了口蘑名字的来由。
这小小的口蘑当年可是大有来头！山珍海味中可是有一席之位的，史料记载山珍海味可以分为上八珍、中八珍和下八珍。上八珍指狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇蛟，中八珍指鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边，下八珍指海参、龙须菜、口蘑、川竹荪、赤磷鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。
口蘑属于百搭食材，可以和鸡、鸭、鹅红烧，也可以拿来清炒，煲汤味道也非常鲜美。镇江有句老话“咸中滋味，淡中鲜！”，老镇江人认为味鲜的食材，不需要过多的烹饪与调味，清炒、煲汤最能突出食材自身的鲜美，食之鲜美，本味是真。
今天我们就来做一道“清爽口蘑炒生瓜”。
所需食材：口蘑克、生瓜1根、红椒1根、蒜头2瓣。
所需调料：盐5克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、香油适量。
1将生瓜切片，用少许食用盐腌一下。（用食用盐抓拌，是为了去处生瓜中多余的水分和苦涩味，更好保证生瓜脆爽的口感），五分钟后轻挤腌出的水分。
2将口蘑切成薄片后，起锅烧开水，水中放入少许食用盐和一点色拉油，把口蘑焯水一分钟（各种菌类食材含有较多草酸，焯水可以有效的去处草酸，还能防止氧化不变色），过凉水备用。
3蒜瓣拍碎成泥，红椒切片备用。
4炒锅上火，当少许荤油（全素食材可以通过用动物性油脂提升口感，如不喜欢，可以使用色拉油），倒入蒜泥、红椒片爆香，先倒入口蘑片煸炒出香味，再倒入生瓜片一起翻炒。
5加入适量食用盐（之前生瓜中含有盐份了），加少许白砂糖提鲜，起锅前淋几滴香油和少许白胡椒粉增加风味，装盘既成。
小贴士：
选购口蘑时要挑选大小适中、颜色奶黄的，颜色特别白的不能购买，可能是用硫磺熏制变色保鲜的。挑选口蘑时可以用指甲掐试，表面Q弹，掐过立即变色的表示非常新鲜（但不要个个都掐哦，老板会骂人）。
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