酸菜鱼，又叫酸汤鱼，地地道道的川菜代表作，大家印象应该比较深刻的酸菜鱼店是“重庆酸菜鱼”现在这道美食已经推广到全国各地，且开了无数家酸菜鱼店
当然，这个也是目前家家户户的家常菜，不仅只是在正规的店里才能吃到，下面就给大家介绍一下这道美食的做法，周末不妨给家人做一道这样的美食
食材准备：
草鱼一条：选择草鱼，刺少、肉质鲜嫩（清洗内脏清理干净）
泡酸菜一碗、泡椒若干、花椒一小碗、生姜切片、豆瓣酱一小碗、盐、淀粉、黑胡椒、生抽、香油
收拾鱼肉：将鱼抽掉筋去掉鱼头、挨着鱼尾位置两侧各切一刀、鱼头牙去掉、鱼肉片下来
鱼骨折块顺着纹路片成片
泡菜切成小段、泡椒切成两段
鱼骨里放入适量盐、生抽、少许黑胡椒粉、抓均匀，鱼肉加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许胡椒粉，抓匀，腌制20分钟
腌制进入正式烹饪：
锅里放入适量油，炒香豆瓣酱、加入酸菜翻炒
锅里放适量水调大火烧开，放入鱼头和鱼骨煮十五分钟左右，让鱼头和鱼骨充分入味后，将鱼骨、鱼头和酸菜捞出装入容器
锅再次烧开，放入鱼片，用勺子拨散开，煮两分钟鱼肉就熟了，倒入鱼头鱼骨容器中
最后一步，锅里放一勺油，烧开至油冒烟后，洒在鱼肉上一些花椒、干辣椒、葱花，将烧开的油淋在上面即可！
淋油大功告成！注：如果不太会摆置鱼肉，在菜市场买一条让人家帮忙收拾一下即可！
酸菜鱼，酸辣可口、鱼汤鲜美，且鱼肉富含优质蛋白、酸菜乳酸可促进人体对铁元素的吸收，还可增加人的食欲！
这是一道美味营养的菜肴，赶快学会这道菜，周末做给家里人！