汉川我的故乡
财鱼之乡
美食是人生最不可或缺的滋味，时光将味道烙在了我们的味蕾上，于是我们将美食代代相传，不同地域孕育出了不同的食材，而我们又将食材注入感情，传承百年。在专研美食这条路上的人很多，坚持下来的却很少，汉川烹饪酒店行业协会会长李家喜就是其中为数不多的美食传承者。
昨天《奋进湖北》再次迎来了我们的老朋友——汉川烹饪酒店行业协会会长李家喜，这一次李大厨做客我们《真的在点》直播现场显得格外从容淡定，没有了第一次来时的紧张感，用起炉灶也是得心应手。
李家喜是汉川菜的第三代传承人，从事烹饪已有49年，有近一百多号的徒弟。他曾在厦门、广州等沿海城市餐厅工作，有丰富的烹饪经验。
李大厨的厨艺那可是相当的厉害，他曾以2分41秒出品“快速鸡丁”的成绩在湖北省厨师行业大赛脱颖而出，夺得了湖北省厨师大赛的头名。制作这道菜的过程其实并不简单，但他却只用了短短的2分41秒，这么优秀的记录至今还无人超越。
昨天李大厨在节目中为我们带来了两道汉川特色菜——豆瓣财鱼、蒸藕饼。
看到这大家会不会好奇，上次也有一道财鱼怎么这次又要做财鱼呢？小编就在这里为大家解答这个疑惑，汉川素有“鱼米之乡”的美称，拥有得天独厚的水资源，汉川的藕、鱼、蟹等农产品驰名中外，但由于以前没有一个专业的组织，对汉川饮食文化进行引导、推广和宣传，所以饮食文化特色没有得到彰显。往下戳，我们一起来看看这两道美味吧！
1
豆瓣财鱼
财鱼——又称乌鳢，原名鳢鱼，俗名黑鱼，在《神农本草经》列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。
活财鱼宰杀处理，将鱼肉片下，非常考验厨师的刀工。
湖北人认为财鱼颇补身，最重要的是因为它是“吃鱼的鱼”，所以肉质才格外地有劲，味道鲜美，骨刺少，且营养价值极高，含有丰富的蛋白质及多种维生素，特别适合做菜。
做豆瓣财鱼最重要的就是这个豆瓣——“潘同春”豆瓣酱。
“潘同春”豆瓣酱是汉川市马口镇著名的土特产，而马口的酱品有千年历史。年12月31日在第六届国际食博会上，“潘同春”走出武汉，成为与“老干妈”、“南泉”齐名的名优土特产品。如今，“潘同春”豆瓣酱不仅打入武汉的“老通城”、“蔡林记”，而且行销省外。过硬的质量和丰富的文化底蕴赢得广大消费者的青睐，有歌谣曰：马口豆瓣酱，送礼成时尚，同春同了春，人钱才两旺。
说完“潘同春”豆瓣酱，再来说说豆瓣财鱼，财鱼味鲜，切成鱼片，用“潘同春”豆瓣酱微火烧制，财鱼肉鲜嫩美味，豆瓣酱压腥提鲜，回味甘醇。
2
蒸藕饼
汉川是湖北最大的莲藕生产基地，莲藕相关产品的产值超10亿。汉川的藕粗壮肥大，肉质松脆，纹理细腻，味道鲜美。生吃，甜津津，凉丝丝；熟食，粉扑扑，香喷喷。莲子则甘甜爽口，有清心健脾、补气益中之功效，因而被人们誉为"白璧莲参"。
莲藕的吃法有很多，如炒莲藕片，莲藕炖汤，藕夹，糯米藕，藕粉桂花糖糕等等。李大厨与时俱进将蒸藕饼做成了家常菜。
蒸藕饼口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，外酥里嫩、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。
从这两道菜可以看出，李大厨不仅厨艺了得，他的精神也非常值得我们学习，为了发扬汉川菜的魅力、传承汉川美食文化，他多次开展厨艺交流活动。在外学成厨艺，衣锦还乡，李大厨只为回报家乡汉川，回报这片孕育他的土地、回报父母和老一辈师傅的栽培。李大厨说“传承湖乡美味，创新时尚佳肴”是他从业的宗旨，而他的愿望是希望汉川能发展成财鱼之乡。不忘初心，方得始终，相信李大厨和他的徒弟们在不久的将来一定会实现这个愿望！
采写编辑：刘雅雯
图文制作：吴祯祯刘雅雯
校对审核：熊燕
创意策划：李华李成奉
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