来源：经理人杂志
口碑、业绩双下滑，全聚德宣布门店菜品降价10%到15%，消费者们还会买单吗？
来源
雷达财经
文
张凯旌编
深海
7月24日，在全聚德周年生日之际，全聚德总经理周延龙宣布，全聚德要进行三大调整：调整门店菜品菜价，整体下调约10%到15%；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费。
始建于清同治三年的百年老字号全聚德曾一度是北京烤鸭的代名词，其挂炉烤鸭技艺还入选了国家非遗传统项目，成为北京乃至中国品牌文化输出的重要产品。
然而，近年来，主打高端消费的全聚德口碑剧烈下滑。雷达财经通过查询美团点评平台发现，北京全聚德门店的评分普遍在4分上下，而王府井店、方庄店、双榆树店等门店的评分甚至在3.5分及以下。与之相对的是，四季民福烤鸭店评分普遍在4.5分以上，还有不少评价为满分5分的门店。
消费者给低分的普遍理由为性价比极低、服务态度差、收服务费、菜品不新鲜、烤鸭太过油腻等。其中更有消费者表示，全聚德本地人不会去吃，都是用来坑外地人的。
在口碑下滑的同时，全聚德业绩在年开始持续下滑。今年上半年甚至预亏1.39-1.52亿元。
岁老店何以至此？
庆生会宣布平民路线，取消服务费引众议
7月24日，全聚德在北京和平门店举行敬匾仪式，以纪念自身岁的生日。在此仪式上，总经理周延龙宣布全聚德将进行三大调整：门店菜品菜价整体下调10％至15％；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费。
据悉，全聚德的消费门槛也全面降低，烤鸭会员价已由元下调至元，其他菜品的价格也各自有不同的降幅。另外，全聚德还发布了47道新菜，包括鸭汤醋椒鱼、清炸鸭胗肝、鲜椒澳洲小牛肉、芥辣鸭脯等，均为北京门店统一菜，超过50%的菜品拥有会员价。
新菜单还特别添加了一人食烤鸭，在配备一人份烤鸭、卷饼、火烧、蘸料的同时，搭配烩鸭舌乌鱼蛋汤、盐水鸭肝等小份菜品。
此外，全聚德还宣布取消服务费。之前消费者到全聚德就餐，包间和大厅分别需要缴纳总消费金额15%、10%的服务费。今后，除一些装修比较好、环境雅致的单间包房外，所有门店大厅将全部停止收取服务费。
周延龙表示：菜价降低，服务费取消，目的就是要让消费者感受到，老字号在变，希望这样把客流拉回来。
全聚德方面还透露，下一步还将调整已发展近20年的真空包装烤鸭，并推出一些鸭类休闲食品，实现餐饮和食品的双轮驱动。
农历六月初六，也即全聚德岁生日的当天，周延龙与北京电视台、快手合作，参与到北京消费季重启后首场餐饮消费直播中。面对主持人抛出的业绩巨亏1.5亿的问题，周延龙坦言，全聚德目前对年轻消费者和本地消费者吸引力不足，未来将会针对这些问题制定对策。
在微博#全聚德取消服务费#话题下，评论区的高赞话题充斥着对这家百年老店的批判和“嘲讽”。
起家时注重商德，周恩来总理27次在全聚德宴请外宾
在被网友和食客吐槽前，全聚德曾有过高光时刻。
清同治三年，售卖生鸡生鸭的杨全仁包下了即将倒闭的德聚全干鲜果铺，并更名为全聚德，自此百年老字号的雏形正式落成。
据悉，全聚德牌匾上的德字至今依然少了心上的一横，此举另有深意。创店伊始杨全仁加店内伙计共14人，而德字15划，少一划暗含14人要同心协力，重视商德；另一层意思是告诫大家心上不能横一把刀。
发展至新中国成立之时，全聚德迎来新的发展阶段。
据人民网报道，周恩来总理曾经用全而无缺，聚而不散，仁德至上对全聚德三字的内涵进行精辟诠释，并多次把全聚德全鸭席选为国宴。
年7月10日，周恩来总理用全聚德烤鸭宴请美国总统安全事务助理基辛格
全聚德