在苏州，腌笃鲜、酱汁肉、塘鳢鱼、青团子四者，就是吴中大地上的春之声。腌笃鲜这道菜，用料简单，制作稍需工夫，但最终滋味醇厚，汤汁鲜美无比，有着“江南第一鲜”的美名。那么，你知道腌笃鲜怎么做才最好吃吗？你知道哪里的腌笃鲜更好吃吗？
腌笃鲜又可写为“烟笃仙”，气质极美：
“腌”可理解为咸，指春笋和咸、鲜五花肉片一起煮的汤“咸”；
“笃”就是焖的意思，各种食材经过焖煮，汤白汁浓，口味浓厚；
“鲜”通常指新鲜，腌笃鲜所选食材肉质酥肥，笋清香脆嫩；
苏州人在吃完一碗腌笃鲜后，常常会不由赞叹一句：真是鲜的了眉毛啊要掉特则！
腌笃鲜食谱
食材：新鲜猪骨g，咸肉g，春笋6根，百叶结g，香葱一根，姜3片，料酒适量，醋几滴，盐适量，白胡椒粉。
第一步：
春笋去壳洗净切段，放入沸水中焯煮3分钟左右捞出备用。
第二步：
将咸肉洗净后切块，新鲜猪骨（买的时候就剁好了）也清洗干净。
第三步：
将洗净的猪骨和咸肉放入冷水锅中。
第四步：
大火烧开后煮至5分钟左右捞出洗净。
第五步：
砂锅中倒入大锅的清水，将焯水后的猪骨和咸肉放入其中，同时放入葱、姜片、料酒和几滴醋，盖上盖子大火烧开转小火慢炖。
第六步：
煮至一小时时放入春笋继续熬煮。
第七步：
煮至20分钟左右放入百叶结再煮15-20分钟。
第八步:
煮好后放入盐（根据汤的咸度来放）和白胡椒粉调匀即可。
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