四季更替、适时而食，是中国古人与大自然相处的生活美学。今天，城市化让人们与大自然渐行渐远，小编为大家准备了一份只能在“春天尝到的美食清单”，在美味中感受万物生长的律动。
▲腌笃鲜（每年12月到来年5月）
“其蔌维何？维笋及蒲”——《诗经》
笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。腌笃鲜是苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜，“腌”意为咸，“鲜”意为新鲜，“笃”则是用小火焖的意思。春笋、五花肉、笋、咸肉，用小火焖数个时辰，味道真的可以鲜得眉毛都要掉下来。
▲红烧塘鳢鱼（2-4月）
“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可。加腌芥作汤、作羹尤鲜”——《随园食单》
登上国宴中的莼菜和塘鳢鱼片汤，光用塘鳢鱼鱼头腮边的肉做成的“豆瓣汤”，塘鳢鱼炖蛋，红烧油炸的整鱼，还有春笋步鱼（杭州一带的叫法），都是饱含着野味的佳肴。至今无法人工养殖，因而稀贵。
▲清蒸刀鱼（清明前一个月）
“春潮迷雾出刀鱼”——谚语
“用火腿汤、鸡汤、笋汤煨之，鲜妙绝伦”——《随园食单》
刀鱼在清代著名文学家袁枚的《随园食单》中位列江鲜之首，清明前，长江刀鱼因其肉质鲜美、骨刺细软而成为“舌尖上的美味”。如今长江刀鱼已是天价，今年3两一条的刀鱼卖到元/斤，如果不想花太多钱，几十块钱来一碗“有锅气”的刀鱼汁面或刀鱼馄饨，也是春日一绝。清明节是长江刀鱼价格的分水岭，清明后刀鱼的骨刺较硬，鲜美度也不及清明前。
▲炒螺丝(清明前后)
清明螺丝端午虾，重阳时节吃爬爬(蟹)——古谚
螺丝一年四季都有，但只有清明之前的没子的螺丝最好吃。古谚还有一句：“螺蛳当荤菜”，螺蛳之所以能当荤菜，有句俗话讲，“清明螺，壮如鹅”，清明前后，颗打颗都内含丰腴，肥嫩干净。
▲凉拌香干马兰头（3-4月）
“洵美草木滋，可以废粱肉”——《蔬食斋随笔》
“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”——《随园食单》
我们吃的马兰头是其新鲜萌发的嫩叶片，分为青梗红梗两种。马兰头春秋两季都有，春季为佳。色泽翠嫩，滋味沁人心脾，再浇上些香干麻油，做前菜和开胃小食是最适合不过了。
▲下沙烧卖（3-4月）
“稍麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤团”——杨米人
第一家成名的烧麦店，据说是因为有乾隆爷的题名。而下沙烧麦更像一个烧麦扮相的小笼，鲜笋肉馅，汤汁多。因为春笋是主要配料，所以每年只做一季生意，售卖时间从50天-2个月不等。每天的供应也有上限，先蒸现吃，号称不留隔夜货。虽然分店很多，但是人们还是愿意在上海航头镇的下沙地区排队等候。
▲龙井虾仁（清明前后）
且将新火试新茶，诗洒趁年华——苏轼
这道菜的创制者是民国杭州名厨吴立昌，据说他的创意来自苏东坡《望江南》中一句：“休对故人思故国，且将新火试新茶。”刚上市的明前龙井，随便一炒香味便渗进虾仁之中。比海虾肉质更鲜嫩单一的河虾，则能更好地融合茶叶的香味。浆薄肉弹，略带甘甜，也是绝了。
▲青团（清明前后）
“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”——《吴门竹枝词》
“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”——《清嘉录》
吃青团的风俗可追溯到两千多年前的周朝，据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，清明前百姓熄炊，“寒食三日”。青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，既满足了清明寒食禁火的需要，也是人们踏青随身携带之佳品。
▲汤汆葱油河豚（3-5月）
“河豚当是时，贵不数鱼虾”——梅尧臣
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”——苏轼
苏轼把河豚比为“西子乳”，也是醉了。味美而剧毒的河豚是古往今来专业饕餮客和民众的同好，宋元时期做羹，明朝开始加酱红烧，并流传至今。不过总觉得味道最鲜美的东西，须用最清淡的料理，才不至于暴殄天物。
本文来源：拇指阅读
本期编辑：郭斌
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