苏州人吃鱼很讲究时令，苏州甚至有一首《十二月鱼谚》，正月塘鳢鱼、二月鳜鱼、三月甲鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。在苏州，每个月份都有他该吃的鱼···
十二月青鱼
现在正是吃青鱼的大好时候，青鱼个大，肉质坚实，冬肥夏瘦，全身都是宝，特别是尾巴，每天划水推动庞大的身躯，肉感特别好，最适合做“红烧划水”，苏州话叫“红烧豁水”，端上来外表脆亮、内心白皙如霜，用筷子连皮带肉蘸着汤吃，又肥又糯。
正月塘鳢鱼
春天万物复苏，河鲜最为丰富，最早应季的是塘鳢鱼，菜花刚开的时候吃，江南人家都喜欢买来做塘鳢鱼炖蛋。
不只是炖蛋，还可以拿来炖豆腐、红烧……奢侈的烧法是糟熘塘片，一条塘鳢鱼只能片下两块肉，配上太仓的陈年糟油，口感充满生命力。
二月鳜鱼
大家都知道苏州名菜“松鼠鳜鱼”，一般苏州人是舍不得拿来炸的，而是塞上火腿笋片香菇入锅蒸，这时候要端起碗守在锅前，十分钟一到趁烫夹上一大块，火腿香味渗进鱼肉，那味道，鲜极了。
三月甲鱼
三月的甲鱼鲜嫩肥美，体内还有蛋，苏州人叫它“菜花甲鱼”。只加姜和酒，大火猛催，烧出来的甲鱼原汁原味，咬开来是一整个春天。
六月鳊鱼
夏日到来，吃鳊鱼的好时候也到了，肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。用来熬汤最合适不过···
十月草鱼
草鱼是比较常见且价格便宜的鱼类了，它的吃法也多种多样，最美味的要数烤着吃，苏州各大饭店常常可见。
秋吃螃蟹夏吃虾
立夏到了，开始吃虾，一直可以吃到小暑左右。
苏州面馆的“三虾面”上市，一碗至少88块，简直就是面中“劳斯莱斯”。
小暑吃黄鳝
到了小暑吃什么？黄鳝夏出冬蛰，小暑时节最为肥美。面馆的鳝糊面，笔杆粗细的黄鳝、现划、现炒，配上大量蒜泥和胡椒粉，附赠一份姜丝，同样是一勺汤，二两面，吃起来虎虎生风。秋风起，蟹脚痒
苏州人讲究“九月团脐十月尖”，农历九月雌蟹装满蟹黄，十月雄蟹一肚子蟹膏，摘下蟹脐，掀开甲壳，一掰为二，趁热大口吸食蟹黄，丰腴饱满之后有辉煌的交响乐奏起，大闸蟹是一团厚实的明黄色。
其实江南的河鲜远不止这些，
长江三鲜、太湖三白等等
都是无比美味的佳肴！
—END—
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇