印尼赤嘴鱼胶和湛江赤嘴的区别如下：1.鱼种来源：印尼赤嘴鱼胶的鱼种主要是双棘原黄姑鱼和褐毛鳢，这两种鱼都属于石首鱼科，原黄姑鱼属和毛鳢鱼属。而湛江赤嘴的鱼种也是来源于双棘原黄姑鱼和褐毛鳢，但两种鱼在外观上非常相像，因此两种鱼被称为赤嘴鳘鱼胶。
2.特征不同：湛江赤嘴有一对明显的“法令纹”，在法令纹的旁边有一排清晰的“出水孔”。而且，公肚(雄鱼鱼鳔)呈现为“厚薄肉”，即胶体身中间厚两边薄；相反，母肚(雌鱼鱼鳔)的胶身则两边厚薄均匀。另外，大耳赤嘴和金兰赤嘴的头部一般有两只“耳朵”，而其他品种的“耳朵”很小或者没有。
3.成效不同：印尼赤嘴鳘是印尼的名贵鱼类之一，它的肉质细嫩，口感鲜美，被誉为“海洋之星”。而湛江赤嘴鳘则是一种滋补佳品，特别是在潮汕地区，人们经常食用它来补血气、养颜美容、强健身体。此外，湛江赤嘴还有一定的药用价值，被用于治疗胃病、咳嗽等。
总的来说，虽然印尼赤嘴和湛江赤嘴都是赤嘴鳘鱼胶的主要来源，但在特征和成效方面存在一定差异。具体选择哪种鱼胶要根据个人的口味、需求以及购买渠道等多个因素综合考虑。