乡人常常把肥大的人叫作杜望。我看邻家伯母的做法，因为鱼不大，量少，她就直接清蒸了。后来查了些资料，说象山的十大名菜：“象山咸包蟹、石浦鱼糍面、泗洲头青蟹土豆羹、墙头红烧望潮、三黄汤、象山咸菜黄鱼、东陈碗焖蛏、南田葱油泥螺、淡港杜虻咸菜和象山白斩鹅”。大概是为了宣传的缘故，都加了乡镇地名。其实这些菜象山应该到处都有。因为我家就在淡港的上游，对杜望非常熟悉的，但资料里写成杜虻，因为是土音，我则选了清代学者倪象占的写法，他在《蓬山新话》说：“杜望，如弹涂而肥大，长四五寸，名月边鱼，鳃旁有白痕如初月也。”
我问了问渔文化研究的朋友说杜望的学名是什么，他说应该叫“中华乌塘鳢”吧，又说，原来野生时多钻在碶闸门边的石缝中，现在有池塘养殖的，生活在盐度低的潮间带。另一位林老师补充说，“奉化桐照人称杜鳗，学名乌塘鳢，长15厘米，粗壮，黑不溜秋，在咸夹淡的海塘内河穴居，洞口朝天，以红钳蟹或沙蟹的身段为饵能钓获，味极美，价格与河鳗同。”
其实河鳗倒偶尔能吃到，杜望却很少，现在说是有养殖的，但依然很少。
有朋友说，汪曾祺就写过这种鱼。汪曾祺在《故乡的食物》：苏州人特重塘鳢鱼。上海人也是，一提起塘鳢鱼，眉飞色舞。塘鳢鱼是什么鱼？我向往之久矣。到苏州，曾想尝尝塘鳢鱼，未能如愿。后来我知道：塘鳢鱼就是虎头鲨，嗐！塘鳢鱼亦称土步鱼。《随园食单》：“杭州以土鱼为上品，而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。”虎头蛇即虎头鲨。这种鱼样子不好看，而且有点凶恶。浑身紫褐色，有细碎黑斑，头大而多骨，鳍如蝶翅。这种鱼在我们那里也是贱鱼，是不能上席的。苏州人做塘鳢鱼有清炒、椒盐多法。我们家乡通常的吃法是氽汤，加醋、胡椒。虎头鲨氽汤，鱼肉极细嫩，松而不散，汤味极鲜，开胃。就上面的文字，就有杜望、杜虻、杜鳗、乌塘鳢、塘鳢鱼、虎头鲨、土步鱼。我又问了朋友，说这并非一种鱼，若说起土步鱼，宁波这边也极有名。朋友说，土步鱼在湖里，杜望则在海里。聂璜的《海错图》提到一种鲟虎鱼，里面写道“形如土附，细鳞而阔口”。又叫蟹虎，据说能吃掉脱壳青蟹或是蟹苗。这种鱼应该就是象山人所谓的杜望。闽人有“水中人参”之称也符合滋补的说法。
许多鱼，同一种鱼，各地有不同叫法。许多鱼，买相差不多，但是不是同一种鱼。有时候会因为名字的缘故，不为人所知。比如八大山人与石涛，都是著名的画家。但知道八大山人都人很多，知道石涛的人就少，为什么，就是因为石涛用的字号实在太多。石涛别号苦瓜和尚、大涤子、清湘陈人、清湘老人、清湘遗人、石道人、零丁老人、小乘客、一枝叟等，他的印章，共有80余方，其中绝大多数是字号印。
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