红烧三道鳞
三道鳞是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥，而且肉质非常鲜美,鱼刺适中，只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞,而且中间的磷也只有三片。
原料：三道鳞、葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、生抽、醋、糖、盐、植物油。
做法步骤：
第1步、三道鳞去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净，在鱼背上划几刀，以便入味。
第2步、葱姜蒜切片。
第3步、锅烧热，放入适量植物油，放入三道鳞，把鱼身煎至发黄，翻面再煎至发黄。
第4步、爆香葱姜蒜。
第5步、爆香花椒八角。
第6步、加入适量料酒。
第7步、加入适量醋。
第8步、加入适量生抽。
第9步、加入适量糖，适量盐。
第10步、大火烧几分钟，然后把三道鳞翻面，再烧开几分钟，以便充分入味。
第11步、加入适量温水，没过三道鳞，大火烧开。
第12步、把水耗尽，汤汁粘稠，关火出锅。
第13步、出锅装盘。
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