乌鱼蛋即乌贼卵，生乌贼卵本较腥，经过烹调后，质感柔嫩，口味鲜而清淡，味酸辣，爽口宜人。是一道酒宴名菜。主材：乌鱼蛋克，鸡汤克。调味料：鸡油2克，酱油3克，香醋20克，香菜5克，盐2克，料酒15克，白胡椒粉适量，姜汁2克，湿淀粉75克。食材处理：汤锅中放入冷水，把洗净剥去薄膜脂油的乌鱼蛋投入，大火烧开后离火原汤泡6小时，把乌鱼蛋一片片揭开，再转大火烧至八成开，换冷水再烧，反复烧八、九次，直至去掉咸腥味。烹调方法：汤锅开大火，倒入鸡汤，放入乌鱼蛋、酱油、料酒、姜汁、盐、胡椒粉、鸡汤烧开后，用湿淀粉勾芡，拌和均匀，再将醋倒入搅动两下，淋入鸡油，盛入盆内，撒上香菜末即制作完成。特别提醒：成功烩乌鱼蛋调好酸辣口味是关键，调制芡汁浓稠要适度，乌鱼蛋不能沉底，必须漂浮于汤面上。
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