腌笃鲜可以说是勤劳的江南主妇们智慧结晶，腌指的是咸肉，鲜指的是鲜肉和春笋，笃是象声词就是做菜时候用小火慢炖，汤汁冒起的小泡而发出嘟嘟的声音。
此菜中的咸肉可谓是菜中之灵魂，有了它才能调出鲜肉和春笋的鲜美之味，没有咸肉可以说无法体现出此菜的鲜美。因为咸肉本身有些咸，因此做菜的时候可以不放盐或者少放盐。
二三月份是吃冲菜的时候，如果是再过十多天，就全部绝版了。冲菜是川湘菜系的一种，其味清淡爽口，可健脾开胃。用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很"冲"。夹一小口入嘴，在唇齿间咀嚼两秒后，一种呛口辛辣的刺激从鼻腔直冲脑门，顿时七窍生烟，双眼紧闭，狂打喷嚏之余眼泪鼻涕一起流。临朐县西安村位于潍坊西南方向，地处鲁中山区边缘。当地特有的砂质土壤，可谓是为红香椿量身定制。新鲜香椿用清水洗净，热水焯烫，待颜色转为翠绿，切碎与豆腐丁相拌，就是一道最简单的美味。或裹上蛋液面粉，炸至金黄此为炸香椿鱼，又或是做上一碗西红柿鸡蛋汤，也可做小菜随吃随取。西湖莼菜羹属浙菜系，这是一道是江南传统名菜，这道汤羹由淀粉和鸡蛋清调和而成，状似湖水涟漪，所以命名为"西湖"。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。每年清明前后，莼菜的地下茎就开始生长。莼菜的获取仍沿用最古老的方式，用双手浸泡在水中采摘，即使是现代，机器也很难完成这细致的任务。西店镇是有着多年牡蛎养殖史的海边小镇，此地的海水咸度在20‰以下，是适宜牡蛎生长的最佳水质。西店牡蛎素有"海牛奶"之称，富含蛋白质、维生素、核黄素等营养成分。数十条溪流经过铁江村注入大海，构成了这咸淡水相交的海域，并带来了大量的浮游生物和营养物质。传说过去人间遇旱荒，八仙之一的韩湘子，告诉灾民深山中此树的叶子可以做成饭吃，百姓才渡过了饥荒，因此称之为神仙粉。神仙粉是中国厨师之乡陕西蓝田特有的名小吃，它是用秦岭北麓山区的一种叫"糜糜稍"的树木叶子精熬粉烹制的绿色食品，春季是采摘糜糜稍的最佳时节，这个时候的糜糜稍绿叶肥壮，味道鲜嫩，蛋白质多，质量最佳。云南红河州石屏县大黑垴山当地有一种野菜，当地人称刺头苞。新冒出的芽尖要在七天内采摘，否则在春风吹拂中就会长成枝干。用自家腊肉、炸香的猪皮加上焯好水的刺头苞，将其混合舂碎，这是最独特的做法，用自然食材调和身体的平衡，是当地彝族先民的智慧。春季来临，这里的人们陆续准备出海，捕捞虾爬，当地人称之为春飨。虾爬子又叫爬虾、虾蛄，是一种海中生长的虾类，主要以穴居为主。虾爬子肉质鲜嫩多汁，水分较多，虾肉柔软，每年五月产卵，四月正是它最肥美的时候。当地人多将虾爬腌渍，这种做法最能体现春季虾爬的鲜美。
木棉花浑身都是宝，晒干的木棉花有药用价值，解毒清热驱寒去湿，用干木棉花煮粥或煲汤，用木棉花煲汤祛湿，几乎是每个老广家庭最常见的场景。一斤猪骨，配搭两朵木棉花，加入少许薏米、赤小豆、陈皮、姜，入汤的木棉花吸收了其他食材的鲜美。每当油菜花开时，苏州人就知道，吃塘鳢鱼的时候到了。此时的塘鳢鱼进入产卵季节，营养价值最高，味道也最为鲜美。塘鳢鱼又名沙鳢、蒲鱼。形小而粗壮，体长10～15厘米，前部浑圆，头大而扁平，两颌有尖细牙齿，背部有双鳍，暗黄褐色而有黑斑纹，肉嫩味美，有滋补保健作用。苏州人特别喜爱塘鳢鱼，汪曾祺老先生在《寻味：汪曾祺谈吃》一书中提道：“苏州人特看重塘鳢鱼，谈起来眉飞色舞。”
而吃的时机，苏州人还特别注重在油菜花盛开时。
这是因为，油菜花盛开时，正是塘鳢鱼产卵的季节。塘鳢鱼的营养价值就在这个季节最高，产卵后的塘鳢鱼营养价值就大打折扣了。
同时，这个季节的塘鳢鱼又因数量稀少而弥足珍贵。所以，苏州人把这条鱼与惊艳的油菜花并列而称——“菜花塘鳢鱼”。
俗话说，二月休把棉衣撇，三月还有桃花雪。在这个按下“随机键”的春天，您是否也想跟随想乐时光品尝一下春天的感觉呢。欢迎大家评论你最想吃那些地方春的美食。猜你想看：想乐学堂小程序上线啦~找课、听课更简单，一秒直达课堂！全国第一个被解禁的城市，座岛的洗肺氧吧，疫情之后让我们自由呼吸吧！我们戴了一冬天的口罩，差点忘了祖国的春天有多美预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇