黄瓜又叫刺瓜、胡瓜等。黄瓜富含维生素B1，可起到健脑安神、抗衰美容、延年益寿的作用；黄瓜含有的葫芦素C可提高人体免疫功能，具有良好的抗肿瘤作用，还可治疗慢性肝炎；
黄瓜所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺可提高肝脏解毒能力，防止酒精中毒，适用于酒精性肝硬化患者的辅助治疗；所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，可降血糖，适于糖尿病人食用。
黄瓜还含可抑制糖类物质转变为脂肪的丙醇二酸，具有减肥作用。此外，黄瓜中的纤维素可促进人体肠道内毒素排除，可降低胆固醇，强身健体。
黄瓜中维生素较少，宜搭配其他蔬果同食，以补充维生素。
辅助治疗慢性病——黄瓜木耳豆腐丁
原料：北豆腐克，干木耳20克，黄瓜50克，花椒油、大葱、辣椒粉、醋、鸡精、酱油、白糖、香油各适量。
做法：干木耳用水泡发洗净，撕成小片；豆腐、黄瓜和葱分别切成同样大小的丁，和木耳一起放入沸水中烫一下，捞出晾凉。辣椒粉、香油、花椒油、酱油、醋、白糖和鸡精同放一碗内调成味汁，浇在烫过的食材上，拌匀即成。
黄瓜富含纤维素等，木耳中所含维生素K等，豆腐中含有大豆蛋白、大豆卵磷脂等营养成分，都有益于防治慢性病，同食可促进营养物质的吸收，使营养更全面、均衡。
此外，黄瓜还宜与乌鱼、鱿鱼、大蒜、黄花菜、土豆同食，亦有益健康。