烟熏三文鱼是将三文鱼经过腌制或烟熏处理制成的鱼片。不仅口味特别，而且价格适中，还能长久存放，大家都认为它是一道美味。三文鱼享有“水中珍品”的美誉——它含有大量的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病；另外它还含有人体所需的维生素D，能够促进钙的吸收；其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。烟熏三文鱼虽然经过腌制，不过营养价值一点也不逊色于新鲜的三文鱼，不光味道好吃，营养价值也很高，近年来已经逐渐走向了大众的餐桌。
烟熏三文鱼按烟熏类型可分为热熏三文鱼和冷熏三文鱼：热熏是美国最为传统的烟熏三文鱼方法，步骤是先用盐、糖、香草和胡椒粉腌制数小时，然后用燃烧木头的烟熏制至半熟。卤水的配方与木材的品种不同，热熏三文鱼的口味也不同。实际上，冷熏三文鱼才是超市中更常见的品种。冷熏三文鱼片往往很薄，边缘近乎透明。必须先干腌和沥干，数小时后，再熏制数小时甚至数天，温度控制在30度左右。熏制的过程只是为了给三文鱼增加风味，而三文鱼还是生的。与热熏相比，冷熏方式需要的时间更久，烟熏风味渗透较深，味道更浓厚，几乎保留了肉品原本的口感，因此也占据更广阔的市场，年市场份额就达到了89.95%
烟熏三文鱼广泛应用于食品服务业，包括加工食品、餐馆等。在豪华餐厅，烟熏三文鱼特别受欢迎，客人经常把它当作主菜。烟熏三文鱼一般也会在零售店以即食的方式出售，方便顾客食用。人们通常也会将烟熏三文鱼包裹在面包里，加橄榄油加热后食用。
各地区烟熏三文鱼行业前景分析
目前，烟熏三文鱼公司主要来自欧洲，行业集中度低。排名前三的企业分别是MarineHarvest,Labeyrie和MerAlliance，年收入市场份额分别为20.18%，7.65%和5.41%。
欧洲是最大的营收市场，年和年收入市场份额为85.80%和85.46%。北美地区以年8.96%的市场份额排名第二。近年来，随着中国、菲律宾、泰国和越南等亚太地区新兴国家经济水平提高，人均收入提高，消费水平提高，导致对烟熏三文鱼需求增加。
烟熏三文鱼基本上贯穿了西方文化。熏鱼的方法传到欧洲后，。许多靠海国家都生产烟熏三文鱼，如爱尔兰、英国、加拿大等，发展出蓬勃的烟熏三文鱼行业。因此，欧洲也占据最大的烟熏三文鱼市场。在法国，90%的家庭平均每年购买五次烟熏三文鱼，他们认为烟熏三文鱼“美味”，“方便”而且“营养好”。北美的大多数烟熏三文鱼通常来自西北太平洋、北大西洋或从挪威进口。随着全球化发展，亚太地区逐渐接受西方的饮食，烟熏三文鱼作为食物的需求也蔓延到了中国等新兴发展中国家。
烟熏三文鱼市场潜力大，应积极开拓海外市场
据调查，全球烟熏三文鱼行业在年总收入为.64百万美元，到年其总收入增至.26百万美元。我们预测到年全球烟熏三文鱼市场总价值将达到.11百万美元。年到年复合增长率为6.23%。
近几十年来，烟熏三文鱼已逐渐扩大它的市场范围。随着经济的发展，生活水平的提高，发展中国家人们的休闲生活越来越丰富，餐桌文化也越来越多元，种种变化都促进了烟熏三文鱼的消费。其次，消费者对三文鱼健康价值的认知，也在推动烟熏三文鱼的消费。全球三文鱼市场是一个充满活力的市场，过去六年，全球最大的三文鱼市场（如中国和美国）的需求增长对于全球销量的增长至关重要。
不过目前烟熏三文鱼尚未真正成为东方各地饮食的一部分，最大的障碍便是东方国家消费者对三文鱼的认知度低。因此，各地烟熏三文鱼企业应抓住机遇，不断开拓海外市场，在新兴发展中国家扩大影响力。尽管亚太地区的发展给烟熏三文鱼行业发展带来了新的契机，但是三文鱼冷链物流交易成本高，各企业也面临着严峻的挑战。同时，也要警惕烟熏三文鱼的产出情况，避免因自然灾害带来严重影响。