酸菜鱼，男女老少都喜欢吃，唇齿芬芳的酸菜鱼烹调技艺高超。烹调泡菜鱼时应准备好黑鱼、酸菜、姜、大蒜、胡椒、酸菜鱼调料包、盐、糖和胡椒粉
烹调酸菜鱼，首先要把黑鱼的头和尾去掉，然后把鱼肉切成鱼片，去掉鱼骨，然后，鱼片和蛋清加面粉拌匀，使鱼肉滑嫩
然后将油倒入锅内，将姜、大蒜、胡椒粉、辣椒、白糖、泡菜放入锅内炒香，加水煮沸，煮开后加入泡菜鱼调料包，倒入保温砂锅中
低热保温砂锅，稍煮时加入腌制鱼片，待鱼片煮熟后倒入热油，即可闻到鱼的鲜美气味，故美味腌鱼煮熟