好久都没有吃鱼啦！做鱼的方法有很多，小编最爱的就是酸菜鱼，开胃下饭，而且大人小孩都爱吃，每次小编做酸菜鱼的的时候，家里的饭准不够，也有的人做酸菜鱼，还会专门做点面条，这样也是可以搭配在一起吃的，而且味道也相当不错，因为酸菜鱼跟面条的味道也特别的合。那好吃又下饭的酸菜鱼怎么做呢？以前小编不会的时候，觉得酸菜鱼真是特别的难，最主要的是不会处理鱼，自从在叔叔的教导下，小编掌握了酸菜鱼的正确打开方式，一点都不难，既好吃又简单，你也快来跟小编学学，学会了快给家人做来尝尝吧！
酸菜鱼
By过眼云烟yjr
配料：
鲤鱼1条、酸菜1包、野山椒一袋、料酒5毫升、干辣椒5个、小葱2根、胡椒粉3克、鸡蛋一个、生淀粉3克、八角2个、花生油适量、精盐适量、味精10克、糖5克、味极鲜10毫升、蒜一瓣、大葱一段、姜一块
烹饪步骤：
1.新鲜鲤鱼一条，去鳞去腮，破肚择洗干净。用干净抹布擦干鱼身上的水，从两边片开鱼肉。
2.片好的鱼肉，斜刀片成均匀的片。
3.鱼片盛入碗中，加入盐，味精，生淀粉，一个鸡蛋清抓匀。放一边腌制一会儿。
4.袋装酸菜鱼佐料一包，野山椒一包。酸菜鱼佐料从袋子里取出，入碗里待用。
5.干辣椒切细段，大蒜拍末，小葱切段。
6.大蒜切片，大葱切斜片，姜切片与大料，干辣椒一起待用。
7.炒锅点火入油烧热，入葱姜蒜，干辣椒，大料爆香。
8.倒入酸菜鱼佐料翻炒。
9.下入鱼骨架，淋料酒一起翻炒。
10.加入适量的开水，刚好淹没鱼和料为好。调入盐，味极鲜，胡椒粉。
11.中火煮10分钟左右。
12.轻轻地将鱼骨架用漏勺捞出，摆在盆中。头尾摆好造型，锅里的酸菜全部捞出，码在鱼骨架上。
13.腌好的鱼片，下入汤中，用勺子轻轻划散。
14.鱼片稍微烫一下，一变色立即关火与锅里的汤一起倒入盆中。
15.盆里撒上辣椒丝，小葱段，蒜末。
16.野山椒从袋里取出，切成小段，码在盆里。
17.炒锅点火入足量的油烧热。
18.待油温升高，迅速地泼在佐料上即可。
烹饪小贴士：
温馨小提示：一：去除鱼身的水分的时候，也可以用厨房纸！二：腌制的时候，盐要少放，而且腌制不宜过久，口重就不好了！三：淋料酒是为了去腥提鲜的，必需要放，实在没有料酒，可以放点啤酒去腥，再加点耗油提鲜！四：鱼骨不宜煮太长的时间，因为与本身就是好熟的的菜品，要是煮时间过久，就会不成形，软趴趴的！五：也可以在酸菜鱼里面放点四川特有的那个酸豆角，也是很美味的！这么简单易学的酸菜鱼，你还等什么，快快动起来吧！
好吃的酸菜鱼，你学会了么？
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