导语：大厨亲自示范酸菜鱼做法，肉质细腻滑嫩，香味浓郁，上桌不够吃的。
大家好，我是奇爸，一个爱厨房的男人。
自从小区门口开了一家专门做酸菜鱼的小店，很多人家都开始不再自己动手来做这道菜了，因为工序是在太复杂，有些手艺不到家的朋友，面对片鱼片的时候，就已经开始犯难。小编也一样，总感觉在店里买的酸菜鱼有点过分的鲜，怀疑他的调味料放的特别多，一直想自己做，可是自己也不会，怎么办？
周末的时候，小编跑到朋友的饭店，亲自去跟他们的大厨学了一下，还用手机拍了一个视频。今天呐，就把这道菜的专业做法，介绍给大家，喜欢吃酸菜鱼的朋友可以花点时间看一下，在家做给家人吃，相当显手艺，招待朋友也很有面子。
先上一张成品图，颜色看上去很亮，汤汁也是比较清淡浓白的，鱼肉吃起非常的嫩滑。
我们就来说一说，这道菜的做法。
原材料：黑鱼1条、鸡蛋、淀粉、调味料适量
做法：
1、首先我们要把买回来的鱼宰杀好，去掉鱼头、鱼鳍、鱼尾，腹中黑膜全部撕掉，然后冲洗干净。接下来就是很关键的步骤，也是很考验手艺的步骤，就是片鱼片。在这之前，我们需要鲜把鱼肉给切下来。沿着鱼脊骨，用刀把黑鱼的两边肉成片的切下来。
2、切下来的鱼肉，由于鱼腹的为止还有鱼刺，需要再用到，沿着鱼刺的位置，把腹部的大鱼骨给平切下来。
3、这个时候鱼肉就准备好了，下一步就是片鱼片。片鱼片的时候，刀一定要磨快一些，用平刀法，沿着鱼肉的纹理先片一刀，不要切断，然后再片一刀，这次需要全部切断，两个鱼片连在一起，像蝴蝶的形状，这就是蝴蝶鱼片。片鱼的时候，一定记得发力要均匀，快速，多次来回的剌刀，会把鱼片弄散了。
4、鱼片准备好以后，我们需要再次的用水把鱼片彻底的冲洗一遍。
5、这个时候就要开始腌制鱼片了。加一点盐，用手抓匀。
6、再加入鸡蛋清、淀粉，继续用手抓匀。
7、在腌制鱼的时候，我们可以先来准备高汤。起锅放油，油热以后，加入姜片、葱段炒香，把鱼骨、鱼头、鱼尾、鱼鳍倒入锅中炒至断生变色。
8、鱼骨也炒的差不多了，就可以加入开水，熬制高汤。鱼骨放进去，大火烧开，改小火慢炖。
9、等到鱼骨熬的汤差不多快好的时候。继续起锅，倒入适量的食用油，放入葱段、姜片、泡椒，翻炒爆香。
10、锅中有香味飘出之后，就可以把洗好的酸菜，倒进锅中，继续翻炒，炒1-2分钟就可以了。
11、炒好的酸菜，直接倒进鱼骨汤里面，继续煮15分钟就可以了。
12、这里有个跟大家不一样的做法，就是酒店的鱼片是单独处理的。烧一锅开水，水开了之后，把鱼片一片片的放进去，煮1分钟左右，就可以捞出来了。
13、捞出来的鱼片立马放进凉水中，这样鱼肉会更加有Q弹的感觉。
14、先把煮好的鱼骨汤里面的酸菜、鱼骨等捞出来，放进另外一个砂锅里，做底菜，只留下鱼汤，烧开后，把凉水里的鱼片捞出来，放进去，加入一点切好的新鲜小米辣椒，继续煮开。
15、煮开以后，连鱼肉带汤汁，一起淋在砂锅里的酸菜、鱼骨上。
16、在撒上葱花、姜末、花椒、蒜末，倒上一点干辣椒粉、孜然粉。
17、锅内加入少许油，烧热后，直接淋在葱姜蒜上，这道酸菜鱼就做好了。
这样一道由专业大厨亲自动手示范的酸菜鱼片就做好啦，是不是很想拿起筷子，尝一口呀？
鱼肉细腻嫩滑，还特别Q弹入味，一道美食当然是要下大工夫的呀！想吃的朋友赶紧回家试试吧，不会让你失望的。
TIPS
1、这里鱼的选择可以多样，我喜欢黑鱼，觉得口味好一点，处理也简单些
2、他这里一个特殊的处理鱼片的步骤，希望大家不要忘记。
你学会了吗？
如果喜欢，就请