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小编今日为大家介绍一道大家很爱吃的一道菜，酸菜鱼，这道菜是川菜中的一道菜，也是我们平常人家吃鱼的时候最常见的做法之一，流传最广的就是在四川重庆等地的寻常百姓之家。可以说酸菜鱼这道菜是最早从四川重庆等地流传出来的菜品，这道菜历史悠久，关于这道酸菜鱼的故事有很多，在这里就不一一赘述。其实早在九十年代重庆的厨师们就把这道酸菜鱼推向了祖国的大江南北。这道酸菜鱼做出来味道酸辣，汤酸香十足，鱼肉爽滑，口感醇厚。我们很多人在饭馆吃了酸菜鱼以后回家自己尝试，但是很多人做了很多次都做不出来那种味道。究其原因就是很多的朋友都是在超市商场买现成的酸菜鱼调料包直接放里面，但是这样做虽然省事，但是绝对是做不出来正宗酸菜鱼的味道。下面小编就简单地为大家介绍一下在家里面如何地做出这道酸菜鱼。
做这道酸菜鱼我们不要在超市商场买现成的酸菜料包，自己准备一些酸菜，再有准备一条鱼，配料准备干辣椒、姜蒜以及香菜。首先把鱼洗干净切成薄片，酸菜切碎，蒜切片姜切末香菜切段备用，以上材料全准备好以后我们把切好的鱼肉用盐以及胡椒粉腌制半小时，腌制好以后再用生粉抓一下，一定要爪至均匀。下一步我们起锅烧油，等油温五成热的时候下切好的姜末以及蒜片，炒至蒜发黄色之时倒入准备好的酸菜，大火爆炒一下炒出香味以后我们加入适量的清水，等水煮开以后把腌制好的鱼片放入锅中，迅速的把鱼片滑散，鱼肉很容易煮熟，稍微煮一下就往锅里面放胡椒粉，稍微煮几十秒钟就盛入准备好的空盆里，下一步我们重新起锅烧油，用小火把花椒以及干辣椒爆香一下，关火后就把炸好的花椒油倒入煮好的鱼肉里面。然后把切好的香撒到鱼上面，这样一道美味的酸菜鱼就做好了。
做这道酸菜鱼的时候我们可以不用放盐，或者少放一点盐，因为酸菜里面是含有盐的，再加盐可能会让这道菜太咸。还有一个小窍门，鱼肉放进锅里面以后我们可以多煮一会，煮制汤色发白味道更香。还有一个小窍门做酸菜鱼用草鱼或者黑鱼都可以，小编这里草鱼比较大，所以一般小编都会选择草鱼。想吃酸菜鱼的朋友赶快动手试试吧。还有想吃什么美食的朋友在留言区评论，小编会给大家一一解答。