酸菜桂花鱼的家常做法，只需多这一步，鱼片鲜嫩爽滑，大厨都夸好，做法简单，一起来学习看看吧！
需要准备的食材有：桂花鱼、酸菜、金针菇、宽粉、蒜子、香葱、花椒、干辣椒、高汤（没有用清水代替）
1.准备好所有食材，将蒜子切末，香葱切葱花，酸菜干泡发开切碎（不需要太碎），干辣椒切节备用。
2.将桂花鱼处理干净后切去头尾，再沿着鱼骨的方向片出鱼肉，将鱼骨鱼头放一个碗中备用，鱼肉放入另一个碗中，加适量盐抓匀至粘手后打入一个鸡蛋清，继续抓匀，最后倒入一勺生粉抓至上浆。
3.锅中倒入适量食用油，油热后下入酸菜翻炒均匀，再倒入适量高汤，下入鱼头、鱼骨、金针菇、宽粉，大火煮至沸腾。
4.鱼头等食材煮熟后捞出倒入碗中，做垫菜。
5.先关火，将鱼片一片片下入锅中，鱼片全部下完后开火煮1分钟，即可连汤一起倒入碗中。
6.锅中倒入适量食用油，油热后下入干辣椒和花椒，爆香后倒入碗中。
7.趁热撒上适量葱花配色即可，一道麻辣鲜香的酸菜桂花鱼就做好了，堪称下饭神器，今天可比平时多吃了一碗饭。
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