以往我们买来鱼都不知道怎么做，又嫌麻烦又想吃，矛盾的心理使人们不知道怎么办。有时候想清蒸又觉得味道太淡，做麻辣鱼又觉得口味太重。
今天我们教大家做酸菜鱼，口感麻辣鲜香，但口味又不会太重，又有酸菜特有的爽脆，酸辣过瘾，口感也很丰富。做酸菜鱼的时候我们通常根据自己的喜好适时的添加自己喜欢的蔬菜，营养更加的丰富，而且吃完酸菜鱼的汤还可以用来煮面条或者直接喝都很好。
主料：
菜鱼一条大约克。
腌制料：
淀粉50克、白酒15克、盐3克、鸡蛋清2个。
调味料：
猪油适量、泡酸萝卜克、泡酸菜克、泡姜30克、野山椒50克、大蒜30克、胡椒粉20克、鸡精10克、葱花少许、泡椒10克。
制作过程：
1.将泡萝卜、泡酸菜切成条，泡姜切片，野山椒切段、大蒜去皮拍碎备用。
2.草鱼加工切片后，与淀粉、白酒、盐抓匀腌制五分钟。
3.起锅烧热，猪油下锅烧至六成热时，下入泡萝卜条、泡酸菜条、泡姜片、野山椒段，大蒜翻炒均匀，炒出香味即可。
4.炒好后加入清水大火烧开。
5.烧开后加入鱼骨和鱼头一起熬煮。
6.加入胡椒粉、鸡精，大火烧五分钟后将鱼骨和鱼头捞出装入盆中。
7.然后将腌制好的鱼片轻轻滑入酸菜汤中。
8.鱼片下锅后轻轻推一下，以防粘锅，然后用大火烧开后将鱼片和汤一起倒入盆中。
9.然后撒上葱花和泡椒段，最后淋上七成热的猪油，即可出锅。
温馨小贴士：
1.将酸菜鱼吃完后，剩下的酸菜汤还可以煮面条或者下入自己喜欢的蔬菜，那也是相当的可口。
2.酸菜鱼一定要用猪油来做，如果是菜籽油或者其他的油，口味就会大大降低。
3.泡菜一定要选用好的。
4.腌制鱼片时，先放淀粉拌均再放盐，最后放鸡蛋清锁住水分，保证腌制好的鱼片口感更好。
5.泡椒和野山椒都非常辣，不喜欢吃辣的可以少放点。
营养价值：
草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。
1、草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。
2、草鱼有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤。动物实验表明，草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，食用须慎重。
3、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;
4、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;
5、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。